野生鹰鲳鱼
越南海域野生鹰鲳鱼，天然的，非养殖。鲜味纯正，真正极品。每条重量为2斤-5斤-8斤等。野生鹰鲳鱼是越大越贵。
对于海鱼，坊间一直有“第一鲳，第二罔，第三马鲛王”之说，极品冰鲜，自然也离不开这三种鱼。市场中鲳鱼品种最多，常见的有五六种：白鲳、银鲳、燕尾鲳、鹰鲳、黑鲳等；最少见的是罔鱼，但最近见市面有人工养殖的出售；马鲛鱼很多人都不知有医疗价值，常食对治疗贫血、早衰、营养不良都颇有效。
在高档粤菜馆里能唱主角的冰鲜，表面看似普通货色，实际内里大有乾坤，这点要食识的美食家才懂其中道道。在海边长大的“九爷”，对吃冰鲜颇有心得。
他说，白鲳、黑鲳大多五六两重，煎香后煮苦瓜，颇为味美。黄立鲳乏善足陈，街市或酒楼卖的多是养殖鱼，淡而无味，只有野生海鱼才值得品尝。而鲳鱼中的极品，非鹰鲳莫属，烹制上清蒸或香煎最佳，唯独价钱在海鱼中也最贵。
“当你食过鹰鲳后，再食其他鱼都觉无味。“即使是罔鱼、马鲛鱼，全都黯然失色。”鹰鲳为暖水性上中层的名贵海产，其特点是头圆形如鹰鼻、身扁近似菱形，尾鳍短阔。酒店的师傅说，市面鹰鲳多为两三斤一条，但鹰鲳是越大越好食，5斤以上最正。海船捕捞后直运到位，所以特别鲜美，作为主打菜很受欢迎。鹰鲳肉质细嫩肥腴，味厚鲜香，刺少骨软。最爱香煎后那种甘美浓鲜之感。一条鹰鲳，最好食的是鼻，一口咬下去，甘鲜满嘴，骨软无渣。难怪渔民有句顺口溜“鹰鲳鼻，马鲛尾”，看来果真如此。
台湾老虎蟹
此蟹，学名旭蟹，市场普遍称为老虎蟹。以台湾省产的为最佳。泰国产则次之。其长象怪异，像虾又像蟹。在台湾省，以澎湖产量最多，壳薄肉多，味道鲜美。如今当然不会再有拾到大螃蟹的美事了，这种螃蟹的价格一升再升，要想吃真正的老虎蟹，就得出更高的价格。哈哈，美食来之不易。
台湾老虎蟹的口感有点甜甜的。老虎蟹若是鲜活品，直接清蒸即可。现在中国市场普遍以泰国老虎蟹作为主要流通，因为价格相对便宜，而且以冷冻品为主。
鬼虎魚
鬼虎魚，学名日本鬼鲉，别名鱼虎、虎鱼、石狗公、石头鱼等。体长30厘米左右，体表无鳞，体方长，稍侧扁，胸鳍腹鳍大，尾鳍圆。背臀腹鳍棘有毒，棘基部毒腺有剧毒。“鬼虎魚”这个名字的原意大概是“像鬼一样难看的鱼”。
海水鱼，生活在海湾水深200米左右的海底。在西日本地区特别受到珍重，最近在关东地区也逐渐成为高级鱼类，鲜活的鬼虎魚在市面上售价很高，绝非是一般的家庭料理，而是作为高等食材在专门的割烹料理店出现。
主要产地是九州等地区，最佳赏味期为晚春至夏季，适宜于汁(みそ汁、潮汁、鍋など)、生食(刺身、湯引き)、煮つけ、唐揚げ 等料理方法。
葡萄虾
葡萄虾在日本称为葡萄海老或者绯衣海老，这自然是与它通体紫色的外壳有关了。这种虾本身为红色，但是一出水就会变成葡萄紫色，主要产自北海道地区，产量十分稀少，即使是在日本本土的餐厅也难得一见。葡萄虾是做刺身的极品，虾味浓郁，肉质十分鲜甜，口感远比牡丹虾、甜虾更好，因此葡萄虾在日本有“幻の海老”之称。在驻地市场，葡萄虾的价格常常可以达到1万日元/公斤以上，有时接近2万日元。
