后加入定量的地瓜烧白酒,待蟛蜞醉酒后剔去肚内杂质。
接着分别按严格比例制作调料,先将生姜倒入油锅炒出味,加入上等红糟温火慢烧,透熟后再加辣椒、味精、食盐、白糖等微火慢煮。
煮毕倒入容器,配料冷却后加入醉酒的蟛蜞搅动均匀,即成香脆可口、酒香四溢的蟛蜞酥。
蟛蜞酥的存放时间不长,但制作成蟛蜞酱就能很好的解决保存问题。
蟛蜞酱的制作方法只需在制成蟛蜞酥后将其捣烂,腌制12个小时,再放到石磨当中碾碎,最后装到干燥的瓶子里,密封贮存。
海蜇皮蘸蟛蜞酱可是老马尾人的经典吃法,也是宴席上常备的小菜。(记者:张桂芳/整理)