当松露结出一个子实体的时候，它会释放一种化合物，类似于公猪唾液中的性信息素——雄烯醇，母猪特别容易被吸引。
除此之外，松露释放的二甲基硫醚也被认为是犬、猪等哺乳动物非常喜欢的气味，食菌哺乳动物会通过这个气味找到并吃下松露，把它的孢子带向更远的地方。
在西方有专门寻找松露的人，它们被称为“松露猎人”，这些人中有些会有祖传的松露地图——经过世世代代的积累圈出了松露所在地，而另外的一些人则是训练猪或者犬来寻找松露。
图：电影《疾速猪*》截图
我记得有一部尼古拉斯凯奇主演的电影，他在里面饰演就是一个松露猎人，帮他寻找松露的“工具”就是一只小猪。
不过，现在很多地方都已经禁止用猪来寻找松露，因为猪对松露的渴望会让它们肆意破坏树木的根系，所以取而代之的是犬。
松露的这些挥发性化合物很复杂，不同松露的化合物也略有不同，我看到很多人对松露气味的描述也各不相同，有人觉得不好闻，就像是腐烂的气味一样，也有人说它像蜂蜜、像玉米、蒜头等。
我怀疑他们是闻了不同的松露，毕竟松露的种类确实很多，所以一千个人的鼻中出现了一千种松露的气味。
但其实松露主要起作用的、那些能吸引人的麝香香气基本是差不多的，所以真的当作食材的话，估计一般人也很难辨别。
既然如此，为啥中国的松露就这么便宜呢？
中国出产的松露现在的国际地位确实非常一般，很多国外“专家”都指责过咱们国家的松露品质很差。
其实，我个人认为中国松露便宜的原因，并不是真的品质差，而是咱们产量高，以及咱们炒作的少。
由于气候变化，以及无节制的开发，现在全球松露的产量都在急剧下降，本世纪初全球松露的产量能达到1000吨左右，而如今已经腰斩到只剩五六百吨了。
中国开采松露的历史其实非常短暂，大约只有30年左右，以前它叫猪拱菌是名副其实，因为很多时候确实就是找来喂猪或者泡酒的。
直到大家知道“猪拱菌”也被叫作松露开始，许多人才真正投入到挖掘和寻找松露致富的道路。
