瓦特改良了蒸汽机，引起了工业革命，这个故事我们都十分都清楚。而且你肯定清楚这个故事：
蒸汽机是瓦特盯着锅炉时思考人生时悟出来的。
BUT，蒸汽，真的是气态的吗？
当然不是。其实，蒸汽是气态水遇冷后形成的小水珠，严格来说是液态的。
自然界中也存在这种“假气态”的现象，比如云。
再比如干冰散发的水蒸汽。
当然了，自然中还有真正的气态物质存在。
地球大气层含有约78%的氮，21%的氧，0.93%的惰性气体——氩与0.03%的二氧化碳，以及其它微量气体，包括氖，水汽，雾霾（尘埃），甲烷等等。
但你不知道的是，它们也都可以变为液体或固体！！！
这就要说到我们今天的主题了——物态变化！
我们这里以瓦特举个栗子。
一天，瓦特高烧42.1摄氏度，就想烧点水来喝。壶中的水烧开后，就可以饮用了。
这里，“烧开”就是指的沸腾，而沸腾则是气化的一种。
气化我们刚才说了，沸腾就是气化的一种，而另一种是蒸发。
注意：无论是沸腾还是蒸发，都特指液体变为气体。
一、沸腾
沸腾有两个要素：1.达到一个叫做“沸点”的东西。
注意：不是非典
沸点是一种液体特有的性质，受液体种类，压力等的限制。如果你把一杯水拿到太空，它是绝对会沸腾的。
其次，它还会受液体种类的影响，比如：
- 水在一个标准大气压下沸点100摄氏度
- 液氮在一个标准大气压下沸点负253摄氏度
- 液氧在一个标准大气压下沸点负196摄氏度……
可乐配曼妥思算沸腾吗？
这就要说道沸腾的本质了。
瓦特在思考人生时想到：我们的世界，是由什么构成的？
在大约N年前（N=197*10 916/17），有个叫德谟克利特的古希腊人说：物质是由原子构成的！
M年后（M约等于N），现代原子之父——道尔顿正式提出了“原子”的概念，经过汤姆逊，卢瑟福，查德威克等科学家的努力，人们渐渐打开了原子的大门。
原子就像一块块磁铁，但它是中心带正电荷，周围带负电荷。于是，它们便相互靠在了一起。
这些小微粒在不断震动，温度越高，震动越快。
终于，原子再也控制不住自己了，便飞离了原子集团这个大家庭。
而实际上，由于大气有压力，所以原子就像孙悟空，很难逃离五行山。
所以就只有唯二的选择：要么有足够多的能量，冲破五行山；要么唐僧把五行山上的便签撕下来。
现实中，低气压就是唐僧。
2.持续供热
五行山下压着N只猴子（N=2^2），但热量就那么多，孙悟空又很自私，带走了许多能量，那六耳猕猴、赤尻马猴和通臂猿猴怎么办？
只能多给点热量了。
达到沸点后，液体就开始沸腾了，温度不会再升高了，散热就靠搬运工。
