脆木耳和软木耳的区别,涮火锅的脆木耳是什么

首页 > 自然 > 作者:YD1662024-04-29 08:18:05

眼看就要过年了,大家是不是要准备家里的年货了,过年的餐桌上,是不是都会有大鱼大肉,当然也少不了一些素菜小炒了,今天就为大家分享一下年货必备的食材——黑木耳。

黑木耳应该是大家耳熟能详的一种食物了,作为一种营养价值丰富的食材,黑木耳还被营养学家称为“素中之王”和“素中之荤”。黑木耳色泽为黑褐色,质地柔软,口感脆爽,味道鲜美,营养丰富。

脆木耳和软木耳的区别,涮火锅的脆木耳是什么(1)

黑木耳中含有大量的铁,比蔬菜中含铁量最高的菠菜还要高出20倍,比动物食品中含铁量最高的的猪肝还要高出7倍,还被誉为食物中的“含铁冠军。”可以有效的防止缺铁性贫血,预防血栓的发生,令人皮肤细腻红润有光泽。

黑木耳中含有的一些物质,可以促进胃肠道蠕动,促进食物的排泄,减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖,还能有效的治疗便秘。老年人常吃黑木耳,还能预防多种老年疾病,对于防癌,延缓衰老都有良好的作用。

但是市面上现在有许多不良商贩会使用几块钱的普通的地级木耳,经过染色后形成黑木耳,从而可以卖到五六十一斤,所以在购买的时候一定要擦亮眼睛,挑选出优质的黑木耳

脆木耳和软木耳的区别,涮火锅的脆木耳是什么(2)

  1. 看外形

因为黑木耳的生长比较缓慢,所以优质的黑木耳比较厚实,也比较均匀,卷曲较少,这样的黑木耳营养价值比较高;如果黑木耳看起来比较薄,大小不均匀,卷曲较多,且叶片边缘位置有破损或者一捏就碎,这样的黑木耳就是劣质黑木耳。

在购买时还需要看黑木耳的颜色,挑选时千万不要挑选两面都发黑的木耳,因为正常的黑木耳,正面为黑褐色,背面是呈现灰白色,且有许多细小的绒毛;如果说黑木耳的两面都比较黑,说明这种木耳是经过人工染色的,尽量不要购买。

2.掂重量

我们经常买的黑木耳都是经过干燥晾晒制成的,在制*过程中木耳的水分会被蒸发,所以说越干燥的黑木耳越好。越干燥的黑木耳重量越轻,所以在选购的时候,我们可以拿在手里掂量一下他的重量;干木耳越重,证明木耳的含水量比较高,也不容易存放。

3.闻味道

在选购黑木耳的时候,可以闻一下,优质的黑木耳味道是带有一股淡淡的菌香味;而劣质的黑木耳会有异味、酸味,或者是一股刺鼻的味道,这样的黑木耳大都是经过二次加工的木耳,尽量不要购买。

我发现身边的许多人,并不会泡发木耳。

脆木耳和软木耳的区别,涮火锅的脆木耳是什么(3)

其实将木耳放在清水里,泡发好几个小时的做法也可以,但是这样的方法不仅时间非常长,而且泡发时间过长,还易产生一种米酵菌酸毒素,这种毒素高温也破坏不了,所以不要说炒一下就没事了,这种毒素对人体的危害极大,所以说如果想用这种方式泡发黑木耳,中间一定要勤换水,而且泡发的时间不要超过6小时

下面也给大家分享一个快速泡发木耳的小妙招。

  1. 首先我们需要准备干木耳、一勺食盐、两勺面粉、密封的盒子。
  2. 把木耳放进盒子,加入没过木耳的温水,再加入食盐和面粉,然后快速的摇晃。
  3. 最后,在浸泡3-5分钟即可。

注意:在泡发黑木耳的时候千万不要使用热水,因为使用热水会导致木耳中的营养成分流失严重;食盐的作用是为了增大渗透压,使黑木耳快速的吸水膨胀;而面粉的作用是为了吸附黑木耳表面的杂物和灰尘,使木耳清洗的更加干净。

作为一名从业30多年的干货调料店的老板,经验也是比较丰富的,关于干货香料有什么疑问的,大家可以打在评论区,我会一一解答的!

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