夏天到，知了叫。高温过后，下了一场雨，马上到了捉金蝉的时候。
金蝉在我们当地被叫作‘消息牛’，一直被视为餐桌上的美食。每年这个时候正值农闲，恰逢金蝉破洞出土最集中。夜幕降临，好事者早早吃过晚饭，拿着手电筒，组成寻找金蝉大军。很快，横七竖八的手电光划破夜幕，村子周围的树林里人影晃动，络绎不绝，直至夜深，仍有好事者恋恋不舍，寻找漏网之蝉。
捉金蝉的人们，大都为了口腹之好，很少有人想发财，尽管这几年金蝉一直价格攀升水涨船高。再说，人们不遗余力的捕捉，金蝉比起以前少了许多。前几年一晚上捉百十个稀松平常，今年捉几十个都觉着费力，甚至有时候转悠半天，只能空手而归，想发财也不容易。
金蝉营养丰富，吃起来别有风味，烹炸煎炒也简单。美中不足，没有蜕变的金蝉有一层晶莹半透明的蝉蜕，嚼起来费牙，影响口感。
蝉蜕是一味中药，药典上说散风除热，利咽透疹，退翳解痉。用于风热感冒，咽痛音哑，麻疹不透，风疹瘙痒，目赤翳障，惊风抽搐，破伤风。老话说良药苦口，蝉蜕是好药，终是苦口，在此只能让美食家们徒增烦恼。
只要有想法，就会有办法，既然蝉蜕不可口，不妨让金蝉脱壳。
金蝉的生物特性，钻出地面，几个小时内就要蜕变脱壳。有时候，抓住装进瓶子的时候是金蝉，等回家倒出来，已经蜕变。让金婵脱壳很简单，只要让它安静下来，等一会就行，不然还要清洗它身上的泥土，有点麻烦。有时候，金蝉有点笨，只好给它帮帮忙。
脱壳后的蝉幼用盐水浸泡二十分钟，时间不宜太长，太长盐分大，影响口感。接下来操作也很简单，热油下锅，炸至金黄捞出装盘，不用酱醋调料，端到餐桌上就可以大快朵颐了。
油炸蝉幼适宜佐酒，刚出锅的最好。脱去硬壳的蝉蜕，口感变好了不少。酥脆鲜香，易嚼易烂，肉香味浓，风味独特，比饭店做的还好吃。
如果以前你没有这样做过，不妨一试，仅仅多了一步，相信你会有不一样的感觉。
