5、锅内倒入适量清水，大火烧沸，调入盐3克，把豆干下入，焯水3分钟，连同汤水一起倒入盆内浸泡。去除一下豆*豆腥味，炒制过程也方便成菜。
6、把浸泡的豆干捞出控水。提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，下入切好的精五花肉，小火炒香煸酥，要把肥肉部分炒至透明。下入干红辣椒小段，小火炒出干辣浓香。下入姜片、蒜末、葱花，再次炒香。调入酱油15克，炒香后烹料酒10克，浓香四溢。
7、下入豆干、水发木耳、鲜青红椒片，烹入清汤或清水30克，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克，开大火，翻炒均匀。停火，淋花椒油或明油5克，增香、增色、增亮，盛入平盘，就可以趁热上桌享用。
注意
1、木耳建议用清水浸泡法，这种长时间自然浸泡的水发木耳口感丰腴、饱满滋润、自然洒脱。如果时间来不及，就只能退而求其次，用热水速泡法，记得加入3克白糖，也能浸泡出相对满意的水发木耳。
