2、五花肉又分上五花肉与下五花肉，上五花肉就是紧贴肋骨的那一层五花肉。几乎没有什么肥肉，五层分明，又称为精五花肉，口感细嫩，是炒菜的最佳选择。豆干有一定的豆腥味，建议焯水去除，也方便炒制过程中快速成菜。豆干焯水后容易粘连在一起，一定要原汤浸泡。
3、干红辣椒出干香，鲜青椒出鲜香，是彼此无法替代的。如果不能吃辣的朋友，就用菜椒代替，做成纯咸鲜口，也是一种不错的选择。干红辣椒小段，略微浸泡，可以起到防止干辣椒炒糊、炒黑的作用，虽干辣鲜香，但色泽鲜红，这是一个很实用的烹饪小妙招。
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