猪肉到底平常得有多重要？
因为太平常，所以老百姓几乎天天会买它做成饭桌上的一道家常菜，什么糖醋排骨、回锅肉、东坡肉、骨头汤、水煮肉···因为太平常，所以餐饮行业也把它看作最理想的原材料，是可以满足人们肉蛋白需求的最平价肉类，就拿大多数人每天早上都要买的包子来说，用猪肉做馅儿的就有肉包、汤包、叉烧包、小笼包···
猪肉在中国人的肉类消费中占比近6成，而且这样的消费习惯在很长一段时间内难以改变，它可能不是营养价值最高的、不是味道最好的，但它却是整个饮食“金字塔”最重要的基础！
1餐饮行业难以避免的一场“成本之战”因为非洲猪瘟而造成的肉价上涨，不单让养猪相关行业焦头烂额，这段时间带给餐饮行业的成本压力，也慢慢显现出来了。
据亿欧网7月31日发布的文章《“吃不起”高价猪肉的餐企》报道，面对猪肉这一原材料价格的上涨，首当其冲的就是小本经营、受原材料价格影响较大的小店，“猪肉如果再继续涨价，那我也就只能涨价了”，一个包子铺的老板这么说道。
其次就是以猪肉为主要原料的连锁餐饮品牌。以主营肉夹馍为例，其经典腊汁肉夹馍这款产品每年猪肉用量超过1000吨，“此次猪肉涨价对我们影响较大，预计今年会增加600~800万的原材料成本”，其创始人兼CEO透露。
大家都知道中餐对食材的味道和品质要求较高，这也是中餐的“精髓”所在，西少爷制作肉夹馍的猪肉必须是新鲜的，因为冻肉水分升华较多，口感会干一些，而进口猪肉多为冻肉，所以从国外进口猪肉冻品来抵御涨价风险的方式在大多数中餐企业那里都是行不通的。
据西少爷经营团队预测，此轮涨价在两年内恢复不了，“除非国家打开进口配额”，至于如何应对，西少爷创始人表示：“目前我们在做的是加大鸡肉等产品的研发力度，缓解成本上涨的压力，未来可能会引入期货来对冲波动。”
事实上，对于持续上涨的原材料价格，很多餐饮企业及供应链端都在寻求更好的解决办法，但收效甚微。
在餐饮供应链行业有多年从业经验的文武向记者介绍：“现在来看，对于猪肉价格判断也有分歧。厂家的观点是猪肉价格会持续涨到明年上半年，因为供给端出了问题，也就是猪瘟导致猪的存栏短缺。不过市场还会有另一只“看不见的手”在调节这样的失衡局面，价格不会出现过分“失控”的现象，因为这直接关系到民生问题。
但目前并没有特别好的手段可以解决这个问题，餐饮企业在菜品设计上可以减少猪肉用量，或者用鸡肉、鸭肉、水产等其他原材料作为替代，或者提高菜单价格，另外采购生转调理品或者熟食的半成品能够平抑价格波动，长期来看能通过减少厨师减少厨房面积来降低整个餐饮供应链的成本。但是我国的猪肉消费排名第一，因此这些手段也只能缓解餐饮品牌的部分经营压力，并不治本。”
由此来看，接下来的两年时间内，餐饮行业同样会因猪肉价格上涨，面临一场残酷的“成本淘汰赛”，这对于处在底层的成千上万的小本生意人来说，不是一个好消息，他们的抗风险能力远不如大型的的餐饮店面，毕竟做点小本生意也不过是为了挣点薄利，养家糊口。
有人可能会问，增加猪肉进口量可以解决这个问题吗？并不一定。一方面，我国猪肉进口的份额相较于消费总量而言，依然是杯水车薪，2018年我国消费了5539.8万吨猪肉，进口量仅占2.2%。另一方面，据美国农业部数据，过去三年全球猪肉出口量均维持在800多万吨的水平，我国生猪存栏量下降已经超过25%，所以即使出口份额全部供应我国，依然无法填补供给缺口。
2历史其实惊人的相似当下餐饮行业面临的“洗牌”，其实跟养猪业很相似，非洲猪瘟“初来乍到”中国，处在最底层的小散户也难以顶住种种压力求得生存，时至今日正如我们所见，非洲猪瘟这一场“革命”进行得很彻底，养猪业结构正在发生着极大的变化。
两两相忘，不免令人唏嘘。
商场如战场，胜者王败者寇，对于餐饮行业来说，“噩梦”可能才刚刚开始，因为接下来的肉价大概率会走得更高，谁能够顶住成本压力，并拿出有效的应对方法，谁才可能继续在市场中站稳脚跟。
非洲猪瘟影响之下，没有一个人是一座孤岛，只有全社会一起形成“防非保住”的统一战线，想方设法恢复生猪产能，才是最后的出路。
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