*猪佬先用刀尖在猪颈上选好位置，用最快的速度捅进去。稍停几秒钟，把刀抽出，红色的猪血顺着刀口喷涌而出，血糊糊的好不吓人。*猪佬随即把刀摔在地面上，这有讲究，叫做“白刀子进去,红刀子出来”。好的刀手将力道和时间把握刚刚好，猪血一滴不漏，全部流入血盆中。
*年猪最完美的要说是一刀仙，讲究“一刀毙命”，最忌讳一刀*不死，如果猪出了血，却没有死，甚至还跑了，不敢*猪佬被人嘲笑，连主人家也会认为“晦气”。
涌流出来的猪血鲜红且有泡沫，而且流量大，是好事情，预兆“血财好”，主人来年家庭兴旺吉祥，喂猪猪兴，有好运气；如果猪血流得慢（没有准确隔切断主动脉），猪血泡沫红不红、白不白，或刮猪毛时猪嘴里还冒气和有轻微的叫声，则视为不吉之兆，主家既担心来年养猪难，还担心家中可能有变故。
猪*毕，师傅要将猪血涂于装工具的挎篓上，祭奠屠宰祖师张飞。
趁着猪放血的时候，*猪佬会抽支烟歇口气，和其他人聊上几句。而确定猪一死，*猪佬就会把烟头一扔，在猪的左边的后蹄上，用刀划一个三角形的口子，用那条两米来长铁质“挺杆”从角形的口子使劲往猜头、猪腰、前蹄方向推。
打气同样是个技术活，“挺杆”不能推到猪脖子刀口那儿，不然这边一吹气，那儿跑出去了！“挺杆”在猪皮下穿三至五杖后,*猪匠就用嘴对准三角口(此蹄叫“吹蹄”，在保康保康一带视为馈赠亲友的首选)吹气，直到将死猪吹胀后扎紧口子,以免泄气。
这时在旁边“大盆”里，倒入烧开的沸水，*猪佬会用手试试水温，不能太烫，以免烫坏猪皮。用瓢不停地舀开水淋在猪身上，用松香粘掉鬃毛，或用“刮毛刀”刮，力争把猪全身刮得干净无伤。
猪毛刮干净了，猪从木盆里抬出来，端端正正放在两条板凳上。*猪佬先用破脊背的那把刀，从猪的尾部开始，慢慢向前使劲推，把脊背分开，直至猪的颈部。
人们过脊肉的厚度来看年猪的“膘水”。一般的方法是手指并拢，在破开的猪脊背上比划。超过四指的叫“撒巴掌”膘；其它的是则是“三指膘”、“二指膘”。
在乡下有些地方，主人家会在*猪的现场面向周边有“灵性”的地方（山头，寺庙）摆一副香案，把猪头放在香案上，猪头的前面放一个香炉和一些贡品,如苹果、饼子、馒头等。主人跪下三叩九拜，口里不断地祷告、许愿。
