那要怎么才能熬出绿色不开花的绿豆汤呢？
1.别用铁锅
铁锅溶出的少量铁离子会和绿豆中的类黄酮物质发生反应，形成一种颜色较深的复合物，虽然没有毒性，但却会影响绿豆汤的汤色，削弱其药用作用。
建议使用砂锅、不锈钢锅、高压锅、电饭煲等来熬煮绿豆汤。
2.最好用纯净水
有实验曾用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来分别熬煮绿豆汤。结果发现蒸馏水熬出的绿豆汤颜色最绿，且长时间保持不变；其次是纯净水、矿泉水；自来水熬出的绿豆汤颜色变化最快。
这主要是因为我国尤其是北方地区的自来水通常偏碱性，会加速绿豆中多酚类物质的氧化。所以在条件允许的情况下，大家最好用纯净水来煮绿豆汤。用自来水熬煮时，也可以在其中加几滴柠檬汁或半勺白醋，调节水的酸碱性。
3.控制好时长
绿豆相对来说比较好熟，大家可以先把绿豆浸泡半个小时，等水沸后放入绿豆，煮8~10分钟左右即可。此时的汤颜色碧绿，清热解暑能力相对最强。
小贴士：脾胃功能较差的人，建议煮个8分钟左右先把汤盛出来喝掉，然后加点凉水继续把豆子煮到开花。开花后的绿豆不会增加肠胃负担，更易于消化。
4.一定要盖锅盖
盖上锅盖可以减少绿豆和氧气的接触，从而避免发生氧化反应变红。即便是煮好后的绿豆汤，如果不着急喝，也要记得找个盖子盖上。
5.千万别加碱
碱会破坏绿豆中富含的B族维生素，造成营养流失，不利于其解暑功效的发挥。
