韩宇：全国技术能手国家职业焙烤技能竞赛裁判员国家级西式面点师高级技师职称
★ 猫 咪 吐 司 ★
01/可可面团
高筋面粉 -------- 1000g
幼砂糖 -------- 120g
鲜酵母 -------- 30g
全脂牛奶 -------- 200g
淡奶油 -------- 100g
水 -------- 400g
奶粉 -------- 20g
黄油 -------- 100g
盐 -------- 16g
可可粉 -------- 40g
02/原味面团
高筋面粉 -------- 1000g
幼砂糖 -------- 120g
鲜酵母 -------- 30g
全脂牛奶 -------- 200g
淡奶油 -------- 100g
水 -------- 400g
奶粉 -------- 20g
黄油 -------- 100g
盐 -------- 16g
制作方法：
搅拌
①将砂糖、牛奶、淡奶油、水放置在一起，让砂糖溶解。
②再加入高筋面粉、鲜酵母、奶粉、可可粉（原味面团就不用加），慢速搅拌均匀至无颗粒。
③随后调制快速至面筋成7成，加入盐调制慢速搅拌，直至盐充分融入面团里。
④将黄油切成粒状加入面团里慢速搅拌至黄油融入面团，再将面团打至全筋手套膜即可。
基础发酵
⑤面团出缸温度在23℃，保鲜膜包裹，常温25℃发酵30分钟。
分割及二次发酵
⑥将可可面团分割100g作为猫咪耳朵部分使用，再将原味面团分300g作为猫咪脸蛋部分使用，揉圆常温发酵30分钟。
整形
⑦将100g面团擀开，翻面由上到下卷起，塞入猫咪模具耳朵中，再将300g面团揉圆塞入脸部模具中即可。
最终发酵
⑧醒发温度30℃，湿度85%，醒发8分满即可。
烘烤
⑨风炉烘烤温度为170℃，烘烤约27分钟即可。
★兔子吐司★
除了猫咪的造型，韩宇老师还隆重推出了兔子吐司。
*制作方法和猫咪吐司大致相同，可直接使用原味面团（用量保持一致即可）。
除在分割阶段，将面团分割100g/2个作为兔子耳朵使用，再分200g一个作为兔脸使用。其余步骤皆可参考上述方法。
好的模具是成功的一半
当然，想要做出如此软萌可爱又稳定造型的猫头与兔头，好的模具也是万万分不开的。
动物造型模具，大家也不陌生了吧。
