你没有看错，这绝对是土特产中的劳斯莱斯。刚刚从养殖场捉回来的长耳兔，经验丰富的师傅会立即进行剥皮取肉。这种长耳兔无论是体型还是鲜美程度都堪称一流，肥瘦相间的肉质入口即化。即使是厚实的皮囊，也能润喉脆嫩。
然而，独特的饮食习惯让肉质带有独特的膻味，而且常规处理很难去除这种味道，因此被师傅们亲切地称为“一半天使，一半恶魔”。处理得当，食客将享受到天伦之乐。处理不当，这种味道会让食客终身难忘。
为了在保持原本味道的前提下去除膻味，师傅特意前往广东潮汕学习半煎煮的制作方法。将猪油和蒜片炒香后，经过熬煮的洗肉水压制了膻味，同时让肉质更加鲜美。为了满足追求极致鲜甜的食客，师傅还摸索出了兔汁泡兔肉的制作方法。鲜甜的兔汁将每根肉纤维染红。将兔肉处理成喝粥的方式，一般是趁热品尝，一口下去就能让普通人一天白干。
