出品：科普中国
制作：柳延虎 (中国科学院昆明动物研究所)
监制：中国科学院计算机网络信息中心
所谓南甜北咸，东辣西酸，萝卜青菜，各有所爱。纷繁世界中，不同地域的人饮食习惯各不相同。与人类同吃同住的狗狗的情况如何呢？比如，它们喝牛奶吗？
在11000年到10000年前的新石器时代，牛在中东地区被人类驯化，从此，家牛出现了。在8400年前，家牛扩散到古希腊地区，7500年前扩散到中欧地区。
家牛与牛奶 （图片来源：Veer图库）
家牛能帮助人类劳动，提高劳动效率，同时，它们还为人类提供了肉、奶和牛皮等日常用品和食物。
然而，家牛刚被驯化或者刚扩散到欧洲时，当地成年人并不能直接喝大量牛奶，因为这可能引起乳糖不耐受症。
什么是乳糖不耐受症呢？
乳糖是奶中的主要糖分，需要乳糖酶分解后才能被吸收。哺乳动物婴幼儿的肠道中会大量表达乳糖酶，所以能将母乳作为主要食物。
但是，大部分哺乳动物成年后，肠道中缺乏乳糖酶，乳糖被肠道中的细菌分解，产生大量的气体，引发腹胀、腹痛和腹泻等症状，这就是乳糖不耐受症。
如何避免乳糖不耐受症？
早在七千年前，人类祖先们就给出了答案。他们发明了奶酪。在制作干奶酪过程中，大部分的乳糖被滤掉或被微生物分解，制成的奶酪既美味，又安全。
牛奶饮食文化扩散到欧洲的历史（图片来源：The milk revolution）
研究发现，北欧人群中乳糖酶耐受比例较高，而中东和南欧地区人群比例略低，亚洲和非洲非游牧民族人群的比例最低，这是为何？
大概四千年前，欧洲人群的乳糖酶基因发生了突变，使得欧洲成年人的肠道中也会大量存在乳糖酶，从而可以像婴幼儿一样大量地喝牛奶。
牛奶为人们提供了丰富的营养物质和水分，携带这个突变的人们更容易生存下来，从而使得这个突变在欧洲人群的频率不断提高，这就是正选择作用。
而现在的东亚人群中，绝大多数的成年人并没有这个突变。这时，很多人想说：“不对呀，我也天天喝牛奶，为什么没有乳糖不耐受的症状呢？”
实际上，乳糖不耐受的人并不是完全不能喝牛奶，而是不能喝大量牛奶。乳糖不耐受实验常用的剂量是一杯水含50g乳糖，大概相当于一次饮用1升牛奶。
成年人乳糖酶耐受比例（图片来源：The milk revolution）
跟着主人，狗狗们越来越适应喝牛奶的日子了
可你知道吗？不仅欧、亚地区的人们对乳糖耐受程度不同，欧、亚地区的狗狗口味也各异，而欧洲家犬更能适应牛奶饮食。
