醢是肉酱的意思。
砧板对肉酱，不是不能对仗，不过感觉好像跟《笠翁对韵》的其他章节的版式有些不同。
在这里，人们一般认为俎，应该是菹（zū），切碎的意思。
原因有二：
1、对仗角度；
根据《笠翁对韵》开篇多以“工对”的模式，可以得知，开篇两个字应该属于同一门类，所以与肉酱意思的醢相对，切碎意思的菹比砧板意思的俎要好。
2、平仄押韵。
根据平仄押韵，俎和醢都是仄音，这显然是不符合平仄规则的，而且《笠翁对韵》多是以平音开篇，所以这里应该是菹。这样平仄押韵更加规范，全篇才算工整。
所以，菹对醢，更好一些，您认为呢？
下一句“赋对诗”。
赋是古代文体之一。
盛行于汉魏六朝，是韵文和散文的综合体，通常用来写景叙事。
诗是文学的一种体裁。通常以丰富的想象和直接抒情的方式来反映社会生活与个人情感，言语精练，节奏鲜明，大多数带有韵律。
菹和醢，既是门类相同，在顺序上又有一定的延续关系；
赋和诗，也是门类相同，在时间上也有一定的接连关系。
文章以“菹对醢，赋对诗”开头，奠定了文章奢靡、风雅的基调。
这里需要解释一下，如此奠定基调的理由：
在古代，生产力生产水平受限，不是谁都可以吃肉的。
秦朝之前，吃肉是礼制：
天子食太牢，牛羊豕（shǐ）三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。——《国语·楚语下》
汉朝禁止*牛，隋唐时期，吃鸡才慢慢到了百姓家。
所谓：
故人具鸡黍，邀我至田家——唐·孟浩然《过故人庄》
到了明朝，吃肉变得普通的多，但也是极其奢靡的事情。
嘉庆时期的著名清官海瑞的母亲过生日，他买了二斤猪肉，全县轰动。没别的，猪肉贵！
