猪肉腥味最怕“它”,炖煮猪肉加1勺,出锅软烂无腥味,越炖越香
中国人最爱吃的肉是猪肉,肉质鲜嫩,肥瘦均匀,适合多种做法,比如煎、炒、烹、炸、烤等,怎么做都很香。前两年猪肉贵的时候,舍不得吃肉呀,一个星期吃一次;自从去年猪肉降下来,几乎每天都要吃肉,可算吃过瘾了。
炖肉是我比较爱吃的做法,经过长时间的炖煮,猪肉变得软烂,入口即化,老人孩子都爱吃。猪肉有一些腥味,想要做好炖肉,去腥就非常重要了。
红烧肉也是一种炖肉,颜色红亮诱人,是宴席上少不了的大菜,吃起来香喷喷的。
很多人都会做红烧肉,明明加了很多香料,但腥味还是很重,影响了味道。其实炖肉并不是香料越多越好,香料太多会盖住肉香味,突出了腥味,所以去腥的调料不在多而在精。哪些调料的去腥效果好呢?
二舅在饭店做了30多年厨师,经验十分丰富,他告诉我,猪肉的腥味最怕一种调料,炖煮猪肉时加一勺,出锅软烂无腥味,越炖越香,它就是柠檬汁。
柠檬汁是一种营养丰富的调料,含有糖类、维C、B族维生素、钙、铁、磷等营养丰富,因为含有大量的有机酸,所以味道非常酸,带有淡淡的苦涩味和清香味。在肉类中加入柠檬汁,能去除腥味,让肉类更快地入味,炖得更软烂。
下面和大家说说【红烧肉】的具体做法,看看用什么样的方法来给猪肉去腥。
准备五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。
1、准备一块五花肉,要肥瘦相间的,这样吃起来才肥而不腻。把铁锅烧热,五花肉皮朝下在锅壁上蹭一蹭,直到猪皮变得焦黄后取出。