接论山城羊肉的15种吃法（上）
对于大部分重庆人来说，每天早上叫醒身体的是一碗麻辣小面，而对于合川人来说，每天却是在羊肉粉的清香里醒来，一碗Q弹爽滑的羊肉粉便开启了合川人美好的一天。
清早吃上一碗粉能为合川人展开新的一天迅速“充电”。传统羊肉粉的羊肉高汤一般是由羊头或羊脚或羊骨同猪大骨熬煮吊白后，再同炒好的羊肉丁一起小火熬制二小时左右而成。汤鲜味美，回味无穷，是一碗正宗羊肉粉的精髓所在。
一说丰都，想必大家第一反应就是“鬼城”。“鬼城”，顾名思义，必有鬼神出没，恐怖之极。从重庆顺长江而下，丰都鬼城就隐匿在岸边的山峦之中，确实给人一种神秘与阴森感。与“鬼城”这样一个流传江湖的称呼截然不同。丰都的美食却大都有着一个清晰雅致的名字，比如这道丰都翡翠羊肉。
翡翠羊肉，光听名字就知道这是一道外观上佳的菜品，芹菜绿给人以清爽，羊肉裹着辣椒的红让人食欲大开。作为丰都人餐桌上不可缺少的一道家常菜，制作翡翠羊肉可谓是任何一个丰都家庭主妇都不在话下的绝活儿。
羊肉切丁裹上孜然腌制，油热下羊肉，芹菜，随着热气的升腾，芹菜叶在高温下散发出独特的香气。成菜后的翡翠羊肉麻辣鲜香，青碧诱人，是丰都人佐酒下饭的常客。羊肉的滑嫩多汁混合着芹菜的脆嫩爽口，解腻更丰富口感层次，尤其对于喜欢芹菜的朋友来说，更是一道不可错过的美味佳肴。
酉州，其实就是指的酉阳，公元1131年，改寨为州，名为酉州，酉阳历史悠久，西汉高祖五年（公元前202年）置县，迄今已有2000多年的历史，曾是800年州府所在地。
酉州乌羊得名首先是因为它产于酉州，主要活动在青华山及山脉延伸的周边地区的酉州乌羊，其中心产区就位于酉阳土家族苗族自治县境内以青华山及延伸山脉为主的喀斯特地形地貌区内；其二就是因为它的“名副其实”，产于这块神奇土地的酉州乌羊全身皮肤，眼，鼻，嘴等处可视粘膜均为乌色，黑色素含量丰富，所以名叫“乌羊”。
中国传统医学认为“黑色入肾”，能滋阴，养血，补肾，添精；现代科学研究表明黑色素是一种具有理化惰性且以吲哚为主体的含硫异聚物，具有稳定的自由基，能吸引可见光和紫外线的辐射，使体内细胞免受辐射损伤。天然黑色食品在目前国内外食品消费市场中占据着相当重要的位置，是滋补和药用的理想食品。酉州乌羊的特征符合这一国内外追求黑色食品，保健滋补食品的需求。
酉州乌羊板皮质量好，细致紧密拉力强，面积大，光洁度好，厚实油润，用这种羊肉配以花椒，大茴，桂皮，丁香，等10多种佐料精工制作而成的羊肉干色泽鲜艳，味道醇香，瘦不塞牙，开胃祛寒且营养丰富，是外出旅游和朋友小酌的首选佳品。
对于武隆本地人来说，碗碗羊肉就是市井的幸福生活。比起颇具特色的武隆红汤羊肉汤锅，碗碗羊肉就是婉约的小家碧玉。作为武隆最具地方代表性的特色美食，碗碗羊肉最早出自该县的羊角镇。羊角镇是乌江下游的古镇，有两百多年历史了。
羊角碗碗羊肉所选用的食材是武隆当地养殖历史悠久的优良山羊品种一板角山羊，这种山羊因长期食用悬崖峭壁上的各种野生药材和树叶，身体健壮，肌肉结实，形成了与其他山羊所不同的肉质口感，烹饪出来的碗碗羊肉鲜嫩可口，一直深受过往食客的喜爱。
其实最早的武隆碗碗羊肉是从羊肉汤锅演变而来的，先将带皮的鲜羊肉煮熟捞出切片，用羊骨加入姜，蒜和秘制香料熬汤，然后用羊油，豆瓣，花椒，辣椒和其他香料一起炒制，熬好的汤和炒的料加上切好的羊肉煮一锅汤锅，待食客来之后盛上一碗，便是正宗的碗碗羊肉了。
不得不说，碗碗羊肉不仅美味，也经济实惠：一碗红烧羊肉，一碗酸辣羊血，一份泡椒羊肝，一碗豆花，一碟泡菜再来上几碗米饭，很少有人不被吃撑的。
20道“城口名菜”中，秦巴烤全羊榜上有名。
秦巴指的是秦巴山区一秦岭大巴山及其毗邻地区，而城口县就位于大巴山南，属于大巴山弧形断褶带的南缘部分。由于地形地貌原因，这里喂养的羊肉质细嫩，易于消化，做出来的烤全羊色泽亮黄，皮脆内嫩，远近闻名，也成为了当地吸引全国各地游客慕名前来的“名菜”。
吃得新鲜事秦巴烤全羊好吃的秘诀之一。一定是在吃之前活羊宰*，处理过后进行码料腌制，最后上架烤制；注意掌握火候是第二大关键，千万不能烤糊，过程中如果出现羊肉过干，就刷上一点油。带羊肉烤到色泽金黄，香气四溢时，便可撒上香菜与家人朋友围坐一圈大快朵颐了。
随着香料与羊肉的味道在空气中飘散，生成了冬日空气里最愉悦的音符，“吃烤全羊了”虽然年年冬日都会吃，但次次吃时都会有不同的期待与喜悦。
安稳羊肉是綦江远近闻名的一道美食，前来品尝的食客更是络绎不绝。羊肉最好采用每天现宰*的当地纯天然无饲料养殖的土山羊，中药草压臊提香后可做成清汤和红汤两种。清汤锅主要突出鲜，温润爽口，蘸上特制的胡辣壳蘸水，鲜香四溢；而红汤锅则主要突出香，肉质紧实没有一点臊味的羊肉吃起来鲜嫩细腻，麻辣鲜香，辣而不燥。
安稳镇属于喀斯特丘陵地貌，山地多，很适合发展山羊等畜牧业养殖。这里产的羊肉肉质细嫩，孜然清香。在长期养羊，吃羊的过程中，安稳人总结出了一套烹饪羊肉的独特技巧，也使得安稳羊肉闻名四方，成为綦江地区远近闻名的地方特色美食。
除了清汤，红汤，等不同口味的汤锅之外，在綦江，吃货们还可以吧羊肉烤着吃，炸着吃，蒸着吃，镇政府也结合“羊肉汤锅”，招商引资建成了一个“安稳羊肉美食村”，为广大吃货提供更多羊肉的吃法，为安稳人提供了一个更加幸福安稳的生活。
每个有美食的地方，都有故事，安稳羊肉的来历也是一个故事：传说在某个封建朝代，一天有人密告安稳的一个庄主，说他要造反，圣上遂派来密探，庄主用羊肉热情招待，最终获得了豁免。“皆是因为你烧得一手好羊肉”。原来烹得一手好菜，关键时候还能救命呢。
明日分解,巫山：大昌白果羊肉巫溪：萝卜羊肉汤锅，垫江：药膳羊肉
