北京稻香村“零号店”。
内卷初现
尽管市场热度升温，被资本扶持的新中式糕点品牌能否经受住三五年一轮的行业洗牌周期，还是未知数。
在考察北京市场的过程中，石艳感受到，一些新中式糕点品牌具备创新能力强、开店速度快等优点，但缺点是产品同质化严重。“差不多都是麻薯、小方、巧克力派这几样，90%以上产品同质化，当下流行什么跟什么。如果把这些产品摆进来，就不是北京稻香村了。”
“新中式糕点到底要做什么？我认为要把最具中国特色或地方特色的文化守住，要有根，在传统糕点基础上进行创新。”而正是由于缺少这种文化根基，石艳发现一些网红品牌热度仅能维持一两个月。
作为糕点爱好者，北京消费者王女士光顾过几家新中式糕点门店后，也提出了“中式在哪里”的疑问。如虎头局北京华熙live店推荐的6种“镇局之宝”中，仅麻薯类产品与“中式”沾边儿，葡挞、泡芙等类产品都很西式。墨茉点心局西单店给出的“必吃榜”中，同样可以看到泡芙、芝士脆、蛋挞等西式点心的身影。
新中式糕点品牌产品存在同质化问题。
除产品同质化外，排队效应对新中式糕点网红品牌来说也是一把双刃剑。2021年10月，墨茉点心局武汉首店开业时，曾就顾客排队过长未买到心仪点心公开致歉，并称“限购不是饥饿营销，主要是产能不足”。同期，虎头局初到上海，有顾客质疑其开业期间关闭自助下单小程序、必须现场排队点单。对此，虎头局也在官方微信公开致歉，声明“从未、也绝不会假装排队”。
初来北京市场，墨茉点心局和虎头局同样出现排队现象，网友评价也是毁誉参半。2022年1月16日，有消费者在大众点评对墨茉点心局北京新世界店吐槽：“晚上6点半拿的号，前面有100多位，大部分都是黄牛，买完已经夜里9点。整体体验一般，东西口感还可以，但很容易找到平替，如果没有折扣觉得不值。”还有网友称，对虎头局“希望越大失望越大”，“现在同类型的点心店太多了，味道没觉得有什么特别的，服务倒是比泸溪河好，排队时送的免费小点心倒是挺暖心的”。
