网络上有文章说，“食物放入冰箱容易致癌”，指出大米不应该放进冰箱，因为冰箱低温环境会导致大米霉变，产生的黄曲霉素则可以导致肝癌和食道癌。大米放冰箱真的会致癌吗？
事实上大米放进冰箱，反而更有利于保藏，因为低温环境有利于降低酶类物质的活性，能够抑制大米的呼吸和降低游离脂肪酸的产生，继而帮助抑制大米中脂肪酸的氧化反应。
而在20℃以下，霉菌就会大量减少，在10℃以下就会停止活动，所以冰箱的环境是可以抑制大米有害物质的繁殖。
不过存放时，需要密封包装，避免因为其易吸性，出现吸湿返潮。
另外，还有传言说馒头的原料是面粉，而馒头长时间冷冻后则容易被黄曲霉素污染，食用也会致癌。所以，馒头真的不能放冰箱保存吗？
黄曲霉菌是黄曲霉以及寄生曲霉产生的，我们可以浅浅分析一下黄曲霉素产生需要具备的环境条件：
- 黄曲霉生长温度为12℃-42℃，其中最适温度33℃；
- 黄曲霉对产毒也有温度要求，一般在24℃-28℃；
- 适应的最低相对湿度为78%RH，最适湿度为93%-98%RH；
- 黄曲霉毒素污染最常发生在潮湿以及湿度高的环境中；
现在我们再来看冰箱冷冻室，它的温度在-18℃左右，最高的湿度不会超过75%RH，平均湿度约50%RH，这种湿度和温度都达不到黄曲霉生长的适宜条件。
加之在冷冻条件下，微生物的生命活动都会放缓乃至暂停，基本上是不会再继续产生霉素的。相比室温储存，冰箱冷冻更适合长时间保存。
所以，只要馒头在放进冰箱冷冻前没有被污染，并且冰箱是干净的话，那么馒头会滋生黄曲霉菌和致癌的可能性并不大。
尽管冰箱的冷冻和冷藏作用可以帮助食物保鲜，但是仍然有三种食物，不建议放在冰箱保存。
•中药材
中药材是干性的，如果放进冰箱里保存则可能会受潮而变质，影响药性，甚至可能会引发副作用。
中国营养学会副理事长马冠生提醒，对于较为贵重的中药材，比如人参、鹿茸等，建议可以放在干净玻璃瓶内，适量放入文火炒制后晾凉的糯米，将瓶盖封严后放在阴凉通风处即可。
•蜂蜜
蜂蜜中主要是糖且渗透压高，微生物在这种环境下难以生存，一般放在室温环境下就可以保存很久。
而如果将蜂蜜放入冰箱冷藏保存，其实蜂蜜可能受潮，并且结晶而析出葡萄糖，虽然不会影响安全性和营养价值，但是蜂蜜的口感却会大打折扣。
•开封后的干制食品
像茶叶、咖啡粉、奶粉等干制包装食品，它们几乎没有水分，这个状态下细菌几乎无法生存，因此不放冰箱，在室温下也可以保存。
而如果放入冰箱保存，并且没有做好密封措施，反而会让冰箱中的潮气渗入，出现串味，可能还有发霉的可能。
食物在冰箱里面也有个“保质期”，那么不同食物可以在冰箱保存多长时间呢？
对此《生命时报》曾联合华南农业大学食品学院的赵力超教授，中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授，东南大学附属中大医院临床营养科主管营养师夏朋滨，整合了这张食物冰箱存放时间表。
