烹饪小贴士：
1.品种 顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。
2.色泽 以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。
3.大小、厚薄 同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
4.干湿度 花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。
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