要想吃好肉丸，除了要讲究肉、盐、水、淀粉、大豆蛋白、脂肪的配比外，还常使用磷酸盐、卡拉胶。许多人都有一个误解，认为添加剂种类多就不安全，人们常常可以看到，添加物的危害有多大，添加的肉有多脏，甚至吃了一顿等于吃了五粒避孕药。其实危害的关键是要看用量，我们国家对各种添加剂的使用都有相关的标准，也有相应的法规。
速食产品中，关东煮还算是比较安全的，因为是用开水煮着吃，虽然用水煮会把维生素等有益成分去除，这比急火炒更严重，但一般炒完的菜也不会马上就吃，如果再等一会儿，水煮温度最高也就100℃，不会像油炸、高温烘焙那样产生丙烯酰胺之类的有害物质。但是有一个问题，就是有些原料可能煮得太久了，会有些不好的成分出现。
