杂粮馓饭，同样也配醋汁蘸料。
摄影/严肃
除了面条，还有馓饭，既可以加浆水，也可以加醋汁，酸味更加浓烈了，就着配菜扒拉两碗，非常过瘾。
02 酸辣菜，醋字当头
吃完甘肃的主食，你会发现，甘肃菜里放醋也不少见。除了酸辣土豆丝、醋溜白菜等家常菜，天水酒碟里的各种小凉菜也少不了醋的加持，增了菜的鲜脆，解了肉的咸腻。
酸辣夹沙，酸辣汤汁诱人。
摄影/严肃
兰州的酸辣夹沙，因为醋，鸡蛋和肉这两种食材巧妙结合在了一起——鸡蛋做成蛋皮，裹上肉馅，切成长条，放入热油中炸熟，再通过二次炒制，加入醋之后，才不致腻意堆叠，更完美地烘托出了鸡蛋与肉的结合的酥脆口感。
酸辣里脊，大概是一块里脊肉的最高境界。
摄影/qingniao88，图/汇图网
天水的酸辣里脊，也以酸辣之名，跻身秦州“八大碗”、天水“老三片”之一。与酸辣夹沙类似，炸好的里脊肉，在二次炒制中加入充足的醋，勾芡后滋汁入盘，响声大作，里脊爆张，吃一口酸辣酥脆，让人刮目相看。
白银的大街小巷，都能闻到酸烂肉的香味。
摄影/小鹿的早餐时光，图/图虫·创意
甘肃人做菜，醋虽为独霸，但也有例外，比如白银的第一家常菜——酸烂肉，用的是和东北酸菜类似的酸白菜贡献酸味，再加入洋芋粉条等佐料，吃起来肥而不腻，酸辣可口。如果觉得还不够酸，那就再加点醋汁提味。
除了几种特色菜，至于做菜放不放醋，和吃牛肉面差不多，更多是看个人口味。一定要找一个放醋的，思来想去，大概只有它了：酿皮。
