食用油是日常烹饪中应用最为广泛的，面对市场上越来越多的食用油品牌、品种，如何能够快速地从中选择出优质的食用油呢？有些人觉得是“一分价格一分货”，认为贵的食用油一定好。其实选购食用油仅仅只看价格是不够的，标签上有3个指标更加重要，搞明白了挑选出物美价廉的好食用油就简单多了。
1、看食用油的制作工艺
食用油制作通常分为传统的物理压榨工艺和化学浸出法工艺，这两种工艺提炼食用油的方式完全不同，对食用油的口感、营养物质含量影响也比较大，选购食用油的时候要首先看制作工艺是哪一种。
①压榨工艺
压榨工艺制作食用油从古延续至今，现在依然有一些老的油坊用古法炼油，这种方法制作的食用油完全依靠人力或机械力，把花生、大豆、葵花籽等油料中的油脂，通过物理挤压的方式给压出来，分为“热榨”和“冷榨”两种，优点是食用油纯天然，味道醇厚，营养物质保留的完整，缺点是出油率比较低，对设备、人力要求比较高，价格也相对比较高。
②浸出工艺
浸出工艺是一种现代工艺的制油方法，通过油脂和有机溶剂相互溶解的性质，通过一系列复杂的工艺将油料中的油脂萃取溶解出来，经过进一步的精炼得到最终的食用油。优点是出油率高，加工成本低，经济效益好，且更加安全卫生。比较高效的浸出法可以将油渣中的残留油降低到1%以内，比压榨法的出油率高50%以上。缺点是油的风味、营养都有一定的损耗，也有些违背人们追求天然、环保的消费心理。
