2、看食用油的选用原料
出售的食用油原料一般是粗炼的食用油，或者大豆、花生、菜籽等油料原料，这里面比较大的区别是“转基因”和“非转基因”两种，一般标签上都会有很明确的标注。
转基因的油料中的新基因是否会对健康造成影响，也是这些年来一直在关注和研究的重点，但目前没有确切的证据可以表明转基因食品有什么危害，相关部门也会要求食用油必须在标签上清楚的注明是否使用转基因的字样，提供给消费者自由选择的权利。
如何选择就是仁者见仁智者见智了，一般来说转基因食用油的价格会相对低一些。
3、看食用油的等级
食用油的等级是很多人的误区，认为等级越高的油越好，其实并不是这样的。食用油的等级只代表精炼程度，等级越高精炼程度就越高，它的气味、色泽、透明度等级别也会相关的要求标准，按照精炼程度，分有1级、2级、3级和4级四个级别。
如1级、2级的食用油需要经过脱胶、脱色、脱酸、脱臭等工艺，做出来的油清澈、透亮，杂质很少，但油料原本固有的风味也会被过滤掉，一些原有的营养也会不可避免的损失，但烹饪的时候油烟小，且不会影响食材的风味。
