3级、4级食用油的精炼程度就比较低，一些古法制作的食用油基本都是4级的，但风味绝佳。精炼少的油颜色会比较深，杂质较多，保质期比较短，烹饪的时候油烟也会比较大，但油料固有的香味足，营养也损失得比较少。
具体选用哪个等级的食用油要根据实际情况，没有必要非要选购1级的。
使用食用油要注意的3点1、注意保质期
食用油是有保质期的，一般来说，没有打开密封包装的食用油保质期在18个月左右，但打开密封使用以后，食用油就开始快速氧化，3个月左右就达到安全用油的临界时间，有时候吃油会出现一种老油的“哈喇味”，这就是油中出现了微生物，油的质量大幅下降造成的，所以家庭选用食用油的时候，要注意根据用油量选购合适容量的。
2、注意经常更换油品种
油品的种类要经常更换，不能觉得花生油香就一直吃花生油，大豆油便宜就一直用大豆油。长期食用一种油其实并不好，每种食用油所含的饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪含量各不同，长期食用一种食用油不利于脂肪酸的平衡，应经常换油食用，达到营养均衡的效果，另外调和油也是一种很好的选择。
3、注意不同的油适合的烹饪方式
不同的油适合的烹饪方式也不同，烹饪的时候要选择更适合的油种类才能做出来更好的菜品。
①花生油适合炒菜，不适合油炸，有损营养，油烟较大。
②玉米油稳定性好，适合所有的烹饪方式。
③大豆油高温下不稳定，不适合爆炒油炸，适合制作面点、调配馅料等。
④菜籽油热稳定性不错，适合煎、炸、炒、烤等多种烹饪方式。
⑤榨橄榄油不适合炒菜使用，一般被用来凉拌或调馅。
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