半年之后，盛潮飞开始接触切菜和炒菜。一个考验刀工，一个考验火候，无论哪一个，对于盛潮飞来说都不简单。
“刚开始练习所有学徒都一样，菜品切得粗细不一那是常事，想要比别人优秀，你就要付出更多的努力。”为能尽早掌握切菜和炒菜技巧，每天晚上下班之后，盛潮飞都要在厨房练习。
“半夜练、通宵练，单单一个颠勺我就练了3个月。我记得那时候刚好是夏天，站在火炉旁的滋味真不好受，说实话，差一点就放弃了。”咬咬牙，盛潮飞坚持了下来，这一练，就是2年。
在北京当了3年学徒，盛潮飞“出师了”，此时的盛潮飞的手艺完全能支撑他开一家属于自己的饭馆，可他却面临一个现实问题：没有资金。
想要开店，就要拥有一笔启动资金，盛潮飞拿不出这笔钱。
把自己开店的想法“藏”起来，盛潮飞开始在国内各大饭店当厨师，工资从最初的2000元，涨到了后来的6000元、8000元。
盛潮飞的手艺不断精进，手中的资金也不断积累。
12年后，盛潮飞终于可以开店了。
“我老家是坡胡盛寨的，既然开店，肯定不能离家太远。”租店铺、买桌椅……盛潮飞决定在水磨河社区开一家饸饹面店。为了做到味道正宗，他还专门跑到郏县去学习。
