大多数的欧洲人，现在还接受不了动物内脏、鸡爪、猪蹄、鸭脖子之类的食物，而这些在我们的生活中，这些已经被烹饪成各种各样的美味。欧洲人是真的不爱吃？还是觉得吃起来麻烦？还是有别的原因呢？
牛排
这篇文章，咱们就简单探讨一下。这里有一份十七世纪的食材契约研究，签订者是食材供应商和皇宫贵族的伙食管理者。在这个研究中，有一个很惊人的发现：1659年，贵族们不再需要猪耳朵；1660年，排骨也不再被采购；1667年，内脏在契约中消失了；到了1670年以后，动物的脚、鼻子、背、小肠等，也不采购了。
实际上，对于猪肉，国王和贵族们慢慢开始只吃小乳猪和火腿。
这个研究告诉我们一个事实：至少在17世纪之前，包括皇室贵族之内，还没有这么挑剔，他们也吃猪内脏，也啃猪蹄子……
为什么十七世纪产生了这样的变化呢？猪蹄子不好吃吗？
熟悉历史的都知道，十七世纪的欧洲发生了翻天覆地的变化，文艺复兴已经让资产阶级开始兴起。虽然贵族们依然享有特权，拥有大量的财富。但是，小资产阶级们的生活，也越来越好了。
文艺复兴后出现大量新兴资产阶级
贵族们意识到一个重要的问题：那些稍微挣点钱的商人们，也过上了好日子，吃得好穿得好了。怎么办？我们怎么彰显自己的身份和地位呢？
好吧，贵族们的最关心的，就是处处都要比一般人更高贵，当然也包括吃的。
所以，贵族们开始精细化自己的食材，动物内脏不吃了，猪蹄猪耳朵也不吃了，你们穷人吃去吧！
于是，欧洲人的餐桌，开始有了很明显的区别。皇宫和贵族吃的，是禽鸟类和烤乳猪、火腿、精选牛肉……这些是一般人吃不起的东西。
新兴的小资产阶级，虽然过不上贵族的生活。但是有了钱之后，也想吃些好的，并且要和底层贫民区别开来。于是，他们的餐桌上出现了各种猪肉、牛肉、羊肉，也越吃越精细。
至于底层平民，有肉吃就不错了，哪还有挑挑拣拣的余地。1746年的《资产阶级烹调》一书中写到：“在谈论菜牛的主要部分时，我不愿详谈……这一部分只供那些地位低的人使用。他们用大量的盐、椒、醋、蒜和青葱来掩盖其异味。”
对食材不做精细烹饪的底层人民，对付内脏等上层人士不吃的部位，采用的方法就是放入大量的调料——其实，这样不一定非常难吃。
大蒜一直在欧洲占据重要地位
不过，人们对美食的享受，显然比不过对身份品味的追求。所有人都希望，通过餐桌上的肉食，显示自己更有品位。
18世纪之后，普通人也开始抛弃复杂的调味方式，选择所谓的“自然味道”。17世纪的一本书中写到：“保留每一道菜的真实味道……它应该是原汁原味的……卷心菜汤应该完全是卷心菜的味道，韭葱汤就应该全是韭葱的味道，萝卜就应该全是萝卜的味道……”
很显然，这种所谓保留食物本来味道的做法，是从贵族餐桌上学来的。
贵族们厨房里的好厨师，那时候对于“精致”的烹饪，有了一套“原汁原味”的做法。根据记载，他们非常喜欢单独烹制肉，在上桌之前不加入任何调味汁。其实有点像现在的西餐牛排了：快速烤制，上桌的时候再浇上各种调料汁。
有一本当时的烹饪书写到：“（烤羊肉）就要烤熟时，仅在面上喷洒细盐，而别像那些愚蠢的小资产阶级那样，用白面包和橘子汁或胡椒调味汁一起吃。”“有些可怕的、仍然在资产阶级厨房里流行的旧式方法，那些想吃牛腰肉的人……把它放入水、醋、汤汁和盐的混合物里……煮沸一刻钟后……比木头更粗糙、 更无味……”
嗯，看到了吧，充满了鄙视。
烤肉
贵族们吃烤肉的方式，甚至走上了一种极端，当时就有人认为：最健康最好吃的烤肉，就是烤一会儿直接从铁叉子上拿下来，不需要过分烧烤，不需要过多的准备，否则会破坏食物的原味。实在无法想象，那些半生不熟，还一点调味没有的烤肉，到底有什么好吃的？
总之呢，贵族为了保持自己高贵的身份，排除了很多之前吃的肉类，而且把肉类的烹饪更加精致化，和那些刚刚兴起的资产阶级区别开来。
有了钱的资产阶级呢？当然是迎头赶上，让人觉得自己不仅有钱，而且有品位。吃上精致简单的肉食，吃上皇宫贵族餐桌上才有的菜品，虚荣心得到了大大的满足。这种感觉就像是和贵族们泡在了同一个大浴池里：脱光衣服坦诚相待，大家都一样了。
于是，一种身份上追赶，让欧洲人吃肉的方式，也慢慢有了很大的变化。保持原汁原味，简单的烹饪方式，精选的肉类部分，成为一个有品位的贵族，造就了现在欧洲人的餐桌现状，越来越单一。
据说德国大肘子很好吃
虽然也有一些复杂的肉类烹饪手段，比如肉食者的天堂德国，就有各种各样的香肠，以及火腿、熏肉和大肘子，名扬世界。
不过整体来说，大多数欧洲人已经适应了简单精致的肉食和甜食，可能很多人一辈子都不知道卤猪蹄是啥味的。
在吃肉方面，中国人才是最会烹饪的。
