去逛一趟超市,里面琳琅满目的面包和饼干,配料表里有很多都有一种成分,叫做“起酥油”,那么面包和饼干原料里的起酥油,到底是什么呢?吃多了对身体真的有害吗?
起酥油就是油脂,起酥油的作用,就是可以让食物的口感,变得更加的酥脆。我们在家里的时候也会用,油或者油酥,让自己做出来的食物更加酥脆,但是在大批量的生产的时候,比如生产饼*时候,家庭中让食物起酥的方法,是不能满足大批量生产的需求的。
按照家里使用的让食物起酥的方法,口感上达不到起酥油的效果,稳定性也达不到,价格上也比用起酥油贵得多。制作饼干一类食物所用到的起酥油,它不是单一的一种油,一般它是多种油脂混合起来的,这些混合起来的油脂,有一些是动植物的油脂,也有是氢化油,这种人造油脂氢化油就是我们说的对身体有害的油。
氢化油价格便宜,效果好,在饼干等食物的制作中使用相当广泛,到处可以看到它的身影。人们把需要的这些油脂混合到一起,做成了食物中用的起酥油。起酥油在加工面点的时候,会形成一层保护膜,隔断了面粉之间的相互作用,这样做成的成品,就特别的酥脆。所以我们买到的饼干有的特别酥脆,咬一口掉渣,吃起来口感棒棒的。
这样大家就知道了,面包和饼干里原料里的起酥油是什么了,那么这种起酥油吃多了,真的是有害身体的健康吗?
如果起酥油里面含有人造油,也就是氢化油,那么吃多了,肯定是不好的。但是吃一点半点的,那点含量也不至于造成什么大的危害,脱离了计量而谈危害,都没有什么参考的价值。如果真的不能吃,就不让生产了。但是吃多了是真的不行,这种人造油会影响心血管的健康。
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。世界卫生组织有建议过,每人每天摄入的反式脂肪酸热量,不得超过食物总热量的1%(大约2克左右),所以大家在买东西的时候看一下配料表,有很多直接写着氢化植物油,这种用氢化植物油为主作为起酥油的,那这种食物就要少吃,吃多了影响健康。
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