仿佛在一夜间，这种街边小吃被推上了风口。/图虫创意
不再是“脏兮兮”的路边摊小吃
炸串是多年前就有的小吃品类。
知乎问题“有没有一家让你印象深刻的路边摊”下，网友“fw想打icho”答道：
初中的时候，我所读的学校门前有一个炸串摊，摊前总是挤了满人，放眼望去黑压压的一片。
每天放学，我与同学先闻到香味，再听到“滋啦滋啦”的油炸声，然后肚子就叫了起来。大家“不得不”掏出身上仅有的一两块钱，买一根炸甜不辣、一串炸土豆，撒上厚厚的辣椒粉，吃完头脑清醒，回到家能干两大碗米饭。日日如是，一学期长胖了15斤。
另有网友补充道：“那是最好的年纪，最好的路边摊。”
这些故事勾勒出炸串的早期标签——马路边、小推车、夫妻店和下课后聚集地。总结下来，就是“有品类但没品牌，有顾客但没规模”。
炸串的售卖方式与麻辣烫类似，自选品类，然后炸！/图虫创意
这两年，炸串店陆续改变经营模式，以迎合当今年轻人的消费习惯。
地点上，除了打破城市之间的地域限制，还从马路边搬进了大商场。比如夸父炸串在北京有超50家门店，基本都在购物中心内，另外还有10家新店等待开业。
毕竟，相比室外的“街店”，年轻人更愿意待在有空调或暖气的室内环境。据艾媒咨询在2019年做的线下购物渠道调查，有40.77%的消费者首选百货商场进行购物消费。
另据《2020-2021年中国购物中心消费者洞察报告》，消费者无论是一个人、跟朋友一起，还是带着孩子逛街，光顾频率最高的，永远是餐饮类。
路边的炸串店，闯入商场。/夸父炸串官网
于食客而言，便宜依旧是王道。《中国餐饮大数据2021》显示，在小吃品类赛道上，虽然20-30元的客单价段位在迅速增长，但10元以下的小吃还是占主要市场。
而炸串，一直都是走薄利多销的路线。以喜姐炸串为例，15串炸牛肉只要9元、8串炸掌中宝卖10元，素类炸串价格就更低了。据媒体报道，今年中国小吃快餐行业的客单价在30-40元之间，喜姐炸串的线下门店客单均价为30元，具备一定的价格优势。
年轻人对小吃的要求，除了味道好，还得店面干净、有空调、价格实惠，最好能让人一边逛一边拿着吃。当今炸串的特点，恰恰与之相扣，在小吃快餐行业整体趋好的环境下，自然顺势“起飞”。
某种程度上，连锁模式能带来马太效应。当消费者看到某一类门店数突然增多，且门前排起长队时，即便没吃过该品类，也会好奇地尝一尝。
炸串也有干净精致的吃法。/视觉中国
部分融合互联网基因的炸串店，更牢牢抓住了好奇心这一点，研究出各种“炸串联动玩法”。
串串品牌“川小味”的网红产品“黄金空气炸串”，对外宣称不用热油，改用空气炸炉进行炸制；太原、哈尔滨等地出现了“自助炸串店”，跟打火锅一样，食客要“自己动手丰衣足食”。
新式炸串自带的噱头，能为品牌吸引来源源不断的新客，和自发性质的二次传播。
