视觉效果提升，也是炸串走向精致的方式之一。/喜姐炸串官网
炸串品类火了以后，也面临着让所有品牌头疼的“灵魂拷问”：
炸串赛道，能跑出一个现象级品牌吗？
有可能出现“炸串界喜茶”吗？
就目前来看，挺难的。
炸串店利润高，因为它的经营管理成本较低。
喜姐炸串的创始人王宽宽曾提及，该品牌出售的炸串，均由供应链统一腌制、配给到各门店，再由店内工作人员将这些半成品炸熟即可。整个流程，降低了后厨培训、人员招聘和店面租金的成本，将运营效率提高了20-30%，“20平米的小店就能完成产品输出”。
炸串的食材成本也低。据红餐网报道，100串生鱿鱼须的批发价为44.9元，相当于4.49元/10串，被炸熟后能卖到15元/10串，其中有2-3倍的盈利空间。
但以上两点，同样是炸串店的硬伤——在口味差异化上，没有太大的深耕空间。
小红书上，有美食博主探访网红炸串店后，感觉口味十分普通，没有宣传文案里说得那么惊艳，“味道好坏全靠酱汁”。
诚然，无论什么食材，经过高温油炸、蘸料铺盖后，味道都大同小异。这两年炸串行业火爆，可归结于食客的新鲜感和消费习惯，但单个品牌较难脱颖而出、成为炸串界的“喜茶”或“海底捞”。
更何况，小吃品类市场本就“店满为患”、竞争激烈。
同样面向年轻人、价格实惠，且与炸串消费场景相似的小吃品牌，如正新鸡排、绝味鸭脖——它们早已挤入“万店俱乐部”。
据餐饮老板内参统计，中国万店以上规模的餐饮连锁门店数，在整个餐饮市场中的占比，从2018年的0.7%，增长至2020年的1.4%。
两年翻了一倍，不知这两年才品牌化的炸串，能否追上行业大部队的速度？
小吃赛道，挺挤的。/图虫创意
炸串的高油、高盐与易上火特点，也与时下流行的健康饮食文化相悖。
据CBNData整理的数据，2019年，鲜榨果汁、有机茶和有机牛奶，在天猫上的成交额增速明显提升；同年，素食外卖在饿了么上的订单量，同比2018年增长了25%。
而炸串，无论制作工序如何升级、食材有多新鲜，最终形态仍与油脂挂钩。这意味着，年轻人也许会定期吃一次炸串解馋，也会在社交平台上高呼“炸串YYDS”，但若要他们经常吃，甚至当成正餐吃，怕是很难。
美味or健康？还真得犹豫一下了。/图虫创意
童年记忆里的炸串，如今实打实地成了新风口。但要留住消费者、在小吃市场站稳脚跟，只靠营销情怀和新奇感，还远远不够。
炸串品类的硬伤明显，倘若不再进一步升级产品，那今日的浪潮，最终会随“情怀红利”的消散而退去、回归平静——只剩一堆裸泳的品牌。
,
