1、空心菜切成段备用;
2、红曲米与黄豆以1:3的比例,加入八角、桂皮和水,上锅蒸30分钟;
3、起锅加入肉末、葱姜蒜,倒入蒸好的豆酱,放入蚝油、白糖翻炒均匀,炒好后直接倒在空心菜上;
4、另起锅,油温7成热,将空心菜和小碗清水同时下锅,爆炒10秒左右即可出锅。
黄豆 谷物,营养价更高
大豆确实含有人体所需的多种氨基酸,仅蛋氨酸的含量较少,但这一点与一般谷物类食物正好相反。因此在营养学上,大豆 谷物可以互补,营养价值更高,建议粗细混吃。
小米黄豆粥
小米100克、大豆50克、白砂糖10克。
1、将小米、大豆分别磨碎,小米入盆中沉淀,滗去冷水,用开水调匀,黄豆过筛去渣;
2、锅中加入约1500毫升冷水,烧沸后下入黄豆,再次煮沸以后,下入小米,用小火慢慢熬煮;
3、米烂豆熟时,加入白糖调味,搅拌均匀,即可盛起食用。
营养翻倍
据近代老年医学研究,黄豆和黄豆芽位居10种延年益寿食品的首位。
韩国汉南大学食品与营养系对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后也发现,他们的食谱具有惊人的相似点:一般都是米饭 大酱汤 蔬菜,其中蔬菜以豆芽为主。
种子变蔬菜。
黄豆属于植物种子,它储藏大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物,但发芽以后的豆芽,维生素C、维生素B2、叶绿素等含量大量增加,功效也就进一步提升了。
更多的营养素。
维生素C:抗氧化、抗衰老。
维生素B2:预防黏膜炎及黏膜溃疡。
维生素A:预防夜盲症,视力衰退。
维生素E:预防皮肤色素沉着,改善肤质。
叶绿素:能分解人体内的亚硝酸胺,预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。
需要注意:很多人喜欢把豆芽烫熟后凉拌吃,但高温是维生素的天敌,高温过水是万万使不得的,最好焯一下就出锅。即使要下锅,也一定要急火快炒,尽量减少维生素的损失。
严格把关