它是“长寿豆”，把它做成汤，老人喝了降三高，女人喝了抗衰老！鹰嘴豆因为芽部有一个小勾嘴，所以被称为鹰嘴豆或鸡豆。在台湾它有另一个很武侠的名称：「雪莲子」。鹰嘴豆可以说是「豆中之王」，它所含的营养成分非常丰富，无论是从成分种类或是含量上，都大大超过其他豆类。鹰嘴豆在欧洲、中东、北非、印度都是非常普遍的日常食物，在中国反而不是那么被认识。鹰嘴豆在料理上可以做非常多的变化，咸、甜、炒、煮、炸，拌沙拉、煮汤、做馅样样都行。
鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高膳食纤维、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。其中氨基酸含量是燕麦的三倍，人体本身不能合成的8必需种氨基酸全部都具有，亚油酸比大豆高20％，铁、锌、钙、磷等微量元素均高于其他豆类。欧洲很早就将它作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物。对于降低血脂和胆固醇，中老年中枢神经系统和心血管保护有很大的作用。对女性延迟女性细胞衰老，减轻女性更年期综合症状也很有帮忙。至于儿童智力发育、骨骼生长也都有不可低估的作用。所以鹰嘴豆也被称为「长寿豆」。
鹰嘴豆浓汤
材料（3人份）
鹰嘴豆：150公克(泡水隔夜) 、大蒜：2瓣，切片、洋葱：1/4颗，切碎、蒜苗：半支，切片、胡萝卜：1小块，切丁、迷迭香：2-3根、米饭：80公克、牛奶：200CC、白酒：50CC、盐及胡椒：适量、水：600-700CC
