日常摄入量
《中国居民膳食指南》推荐每人每日食用30-50克大豆或同等的豆制品,但我国大部分居民的豆制品摄入不足,平均日摄入量仅约15克。
储存环境
新鲜的青豆一般于夏季食用,其它季节以食用干燥的“黄豆”为主,一般以豆粒饱满完整、颗粒大、金黄色的黄豆为好。
在潮湿温暖的季节里,储藏不慎,豆类很可能会发霉,而黄曲霉素是强致癌物质,建议在干燥环境储藏豆类,且应适当日晒。
豆浆必须彻底煮熟
黄豆打磨成豆浆是比较常见的食用方法。但生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素和皂甙,摄入过多会导致恶心、腹胀、腹泻等。
而豆浆加热到 80-90℃ 时即会产生大量泡沫,出现“假沸”。此时,应调小火力继续加热3-5分钟,经过充分加热后才能安全饮用。
来源:健康圈