很多说“隔夜水致癌”的谣言都会提到亚硝酸盐，声称隔夜水储存时间长，易被细菌感染产生亚硝酸盐，过量的亚硝酸会致癌。实际上，这种说法是站不住脚的。
首先人们担心的致癌物质亚硝酸盐广泛地存在于自然界中，水果、蔬菜、水等都含有微量的亚硝酸盐。少量的亚硝酸盐对人体产生的影响很小，更不会导致人体出现癌症。
其次说到的感染产生的亚硝酸盐，其实就是隔了好几夜的水，亚硝酸盐的含量也很限，不能达到对人体造成伤害的程度。知名博主、专业测评@老爸测评，曾对三种隔夜的茶水送去实验室检测，检测结果显示，三种茶水菌落总数均小于10 CFU/mL，远低于《GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准》的限量标准100 CFU/mL。
另外一种说法认为水在多次蒸煮后会升高水中的亚硝酸盐含量，也会对人体有害。
其实即使水经过多次蒸煮其升高的亚硝酸盐的总含量也是有限的，并不存在致癌的风险。根据广东省食品检验所试验实验表明，纯净水和自来水在连续蒸煮10个小时后，两者的亚硝酸含量显示轻微的上升，但总含量没有超过4.2%，并不存在过量的情况。
综上所述，隔夜水不能喝会致癌缺乏事实依据，大家不要轻易相信。
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纯净水在净水工艺中会把水中掺杂的细菌和杂质过滤掉，但在这个过程中也会把天然水中有益人体的矿物质过滤出去。
如果我们长期喝纯净水，由于这些水中缺乏电解质和矿物质，可能会导致人体出现营养失衡，容易导致高血压、骨质疏松等。
另外纯净水的溶解能力极强，长期大量饮用可能会使得人体内原有的微量元素和营养物质迅速溶解在纯净水中，这样也会加速人体营养物质的流失，可能会造成人体出现营养失调的情况。
