老酸奶是青海地区的传统饮食，已经有了将近千年的饮用历史了。普通酸奶是先发酵后灌装；而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以酸奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，因此要放在冰箱中保存。其实在家也可以制作出美味的老酸奶。
原料：纯牛奶500ml,原味酸奶125ml或乳酸菌5g
工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但使用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）。
做法：
1. 将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2. 将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒的很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3. 在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4. 将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5. 8-10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就可以喝到美味的酸奶了。
提示：
1. 容器不一定用陶瓷的，其他材料的都可以.
2. 发酵时，容器盖子要盖紧，以免其它细菌进入影响发酵
3. 牛奶不清洁也会导致发酵失败
4. 温度在30℃左右就可以发酵，如果是夏天就不用放在保温容器中，放在外面就可以直接发酵。
注意事项：
1. 所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2. 牛奶加热的温度如过高，会*死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3. 不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4. 发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5. 容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会*死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6. 有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7. 成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8. 自制酸奶常温保质期为2～3天。放在冰箱里为10天。
9. 建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。
上面的做法并不是唯一做法；制作酸奶只需要满足以下条件：
1. 酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。
2. 容器可用陶瓷，塑料，不锈钢等。塑料耐酸性很差，容易溶解出化学物质，不建议使用。
3. 牛奶制作时不能被污染，生牛奶加热消毒后即可制作，制作时盖好容器盖子，细菌进入可使其发酵失败
4. 制作时只要温度在30°左右即可，夏天一般不用做保温措施。
5. 如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机，家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中，放入乳酸菌，盖好盖，插上电即可。
