市面上的生蚝往往是有着固定的规格，诸如1 、2 、3 或者4 、5 等等。不同的规格型号界定了不同重量的生蚝，同样也相当于区别了他们的不同大小。
生蚝规格型号的出现，实际上是为了方便消费者选择适合自己需求的生蚝产品——需要用来煮粥的往往会选择1 或者2 相对小型号的生蚝，这样的生蚝往往比较鲜嫩。
用于烧烤的生蚝最佳大小是3 或者4 ，这样型号的生蚝不至于过大不便于烤熟，也不至于太小影响食用口感，同时也便于配料的完美搭配。
而一些其他烹饪手法诸如清蒸、高压锅，往往会选择3 以上的生蚝，这样大小的生蚝能够免于烹饪时间过久而肉质变老或者萎缩，同时也符合食用时的满足感。
面对型号规格众多的生蚝，不少人也生出一些疑问：是不是型号越大的生蚝，养殖时间就越久？型号越小的生蚝，生长的时间就越短呢？
其实并不完全是这样的。
固然在一定情况下，养殖周期越久的生蚝也会越大，但生蚝规格的大小更取决于体内的基因因素以及外界环境因素。
基因因素
在相同的养殖环境和养殖周期的条件下，同一批苗也会出现三六九等的情况。生蚝不同的基因决定了所能成长规格的上限。
在国内生蚝育苗选种中，选择同批次规格近似、基因优良的生蚝苗往往成本巨大，需要经过累代培育繁衍。所以普遍的生蚝苗种基因往往参差不齐，同一批次的生蚝捕捞上岸后也会出现1 到5 都存在的情况。
这时候就需要通过分拣的工艺流程，将不同规格型号的生蚝分拣出来。
环境因素
和人类的生长发育相同，生蚝的成长一部分是由基因直接决定，另一部分是由环境因素的影响。
生蚝在生长发育的过程中受到外界因素的影响，包括水质、温度、盐度、饵料等因素都会影响到生蚝的生长发育。而乳山生蚝之所以冠绝国内生蚝的重要原因，就在于乳山生蚝所生长的环境比国内其他地区更为优质。国家一类水质标准的养殖海域、适宜的温度盐度以及丰富的基础饵料造就了乳山生蚝肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美、高品质的特点。
因此，不同的养殖环境也使得生蚝在生长发育过程中存在差异，造成生蚝出现不同的规格大小。
