最直接快速调整炭烤炉温度的方法就是增加或减少烤炉中的炭块数量。直接烤串时，一般炭块或者气烤炉火力都会适当大一点，这样能够确保食物水分在有限的烤制过程中不会流失。而焖烤时，因为需要更多时间来使大块的肉质内外都能烤熟，所以火力不宜太大，炭块可适当减少。此外，焖烤时可尽量选用块头比较大的炭烤，这些炭块相比于小块炭来说，更加的持续稳定，避免在焖烤过程中频繁加炭所带来的不便。
1. 巧妙给火力分区
注意下图中食物和炭火的位置
给火力进行高低温分区是焖烤的精华。在国外的很多烧烤大赛上，经验丰富的专业烧烤大师会采用生起两区火或三区火的方式来掌控烧烤温度，即在炭网的一部分区域铺上炭作为高温区，其他区域空出来不放炭或者放少量的炭作为安全区域，焖烤的食材放在安全区进行烤制。用这种方法，可以让食物在接收热量的同时又能避开高温的火源区，从而控制其受热程度，以免表面烤焦而内里夹生，这种方法非常有效，特别适合长条形的焖烤炉。这种分区焖烤法，也是很多新手能够焖烤出上等美味的捷径。
焖烤还有一种玩法，有点类似于熏烤，就是说在烤网上除了放置食物之外，还可在食物旁边加一个不锈钢或其他材质的熏香盒子，盒子里放一些熏香木片，可以是苹果木、荔枝木等削成的小木片，也可以像欧美那样用威士忌、红酒等的橡木酒桶削成小木片，这些木片先在水中或者红酒、啤酒中浸泡1小时左右，然后放到熏香盒子里，炭火的温度会让这些浸泡过的木片产生烟雾，而这些烟雾会通过熏香盒子表面的透气孔传递出来，最终被食材所吸收，可以想见，这样的食材焖烤完成后的口感，会如你所愿带有红酒味、啤酒味、威士忌味道等等，口味好吃而独特，这种方式非常讨巧，也很适宜大众来操作。
焖烤适合的食材也很多，比较家常且操作简单的有猪肋排、厚牛排、整鸡、羊排、羊腿、土豆块、鸡翅、烤鸭等等，这些食材都可以分区的方法来焖烤，肋排、整鸡是我经常会烤的，一般在烤制之前稍微腌制下，大概焖烤45分钟左右就可以食用了，分区焖烤的方法，会让肋排、整鸡表面焦黄而内里鲜嫩，无论色泽还是口感都是上等的。
下面给大家分享些焖烤的实操菜谱，不管是新手还是烧烤老司机，都可以尝试看看，肯定会有经验的结果等着你哦！
1、龙蒿草烤整鸡
主料—小草鸡
配料—啤酒 柠檬 粗盐 龙蒿草
步骤
1、小草鸡洗净去内脏，剪掉脖子以上和脚爪，切掉鸡屁股。
2、用粗盐均匀地涂抹鸡的外表皮和内里，淋上适量柠檬汁。
3、准备好适量的龙蒿草折叠填充鸡肚后放保鲜膜内腌制 3 小时以上。
4、将适量啤酒倒入烤鸡盘中间圆槽，使处理好的鸡蹲坐在烤鸡盘上。中温焖烤 40 分钟左右即可。
2、迷迭香烤肋排
