- 英文 mayonnaise
- 配料 菜油1 litre、蛋黄1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、盐-胡椒粉 little、柠檬汁2 tea spoons、热开水 little
- 做法
- 先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身；
- 再将菜油慢慢地倒入，并一同搞拌至稠再加柠檬汁；
- 再加菜油一直将所有的菜油和柠檬汁完全用完；
- 最后加热开水许即可。
法国沙拉酱
英文 french dressing
- 原料 洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生鸡蛋黄2个，蒜末2克，法芥20克。
- 做法 鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。
- 适用范围 用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉。
- Tips 中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。
千岛酱
英文 thousand island dressing
- 配料 万尼汁2 litres、洋葱碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、（或另加蛋碎、番茄碎）
- 做法 将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。
油醋汁
英文 vinaigrette
- 配料 菜油2 litres、醋3 litres、洋葱碎（或干葱碎）50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、盐little
- 做法 将所有的配料混合搅匀后调味即可。
凯撒汁
