郭玉佩 糖友苑
每年夏季是玉米大量上市的季节,看着热气腾腾、散发出阵阵诱人香味的嫩玉米,糖友应该怎么办?能吃不?
先看一个例子:李阿姨,65岁,2型糖尿病28年,诺和锐30每天2次皮下注射,一天午饭后,女儿回家,带来2个热乎的大嫩玉米棒子,李阿姨抵挡不住美味的诱惑,二话不说,直接又吃了一个大嫩玉米棒子,测血糖为16.8mmol/L,着实把李阿姨吓了一跳:都说玉米的热量不高,这是为什么呢?
100克鲜玉米的热量是106千卡,其中有46克是不可食用的(大部分市场上的熟玉米)。也就是说吃一只大玉米棒子有85千卡左右热量,每100克米饭之中含有116大卡的热量,虽然玉米的热量和米饭比起来,玉米的热量是低的。
但是,李阿姨刚刚吃完午餐(米饭),本身午餐的热量已经够了,又吃了一个大嫩玉米棒子,午餐前又没有注射胰岛素,所以,李阿姨的血糖就升高了。
玉米的含糖量是23%左右,不属于高热量的食物,而且常吃玉米好处多。
1.抗氧化
嫩玉米在加热过程中,会释放出更多的营养物质,抗氧化自由基的活性升高了,还可减少患病的几率。玉米中的膳食纤维还有助于延缓食物中的糖、脂肪的吸收速度,减慢血糖的升高速度。
2.抗癌
玉米中含有硒和镁,当硒与维生素E联合作用时,能防止多种癌症,尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌,硒还可以调节甲状腺的功能,防止白内障的发生;镁一方面能抑制癌细胞的发展,另一方面能加强肠壁蠕动,促使体内废物排出,这对防癌也有重要意义。
3.预防心脑血管疾病
玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等,不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度,并防止其沉积于血管壁。
因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米中的膳食纤维还有助于延缓食物中的糖、脂肪的吸收速度。
4.明目
玉米含有类黄酮,对视网膜黄斑有一定作用,所以糖尿病患者常吃玉米对视力有益处。
玉米虽然好吃,但是吃玉米时要注意:
1. 量要适当
每天吃1-2根玉米是最好的。因为玉米一次性食用过多难以消化,会给胃增加负担。每天摄入过多的热量对身体也是没有好处的。
2.合理搭配
玉米搭配豆类更营养,因为两者蛋白质有互补作用,可大大提高玉米中蛋白质的利用率;玉米还可与牛奶、果汁搭配食用,营养丰富而热量低。
3.玉米粒的胚牙不要浪费
吃嫩玉米时应把玉米粒的胚牙全部吃掉,因为玉米的许多营养都集中在胚牙。
4.吃玉米时要替换掉馒头、米饭的量,这样既能饱口福,满足食欲,餐后血糖还不至于升得太高,否则糖分摄入会过多,血糖会升高,就像文中的李阿姨。
关于糖友怎么吃玉米,您明白了吗?