茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。
芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。
维生素类（占干物质总量的0.6%～1%）
茶叶中含有多种维生素。
根据是溶于水，可以分水溶性和脂溶性两类。
脂溶性维生素不溶于水，饮茶不能被吸收。
主要有：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
水溶性维生素溶于水，饮茶可以吸收部分。
主要有：有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。
酶类
茶叶生长和加工中的催化剂。
无机化合物（占干物质总量的3.5%～7.0%）
又被称为灰分，是出口茶叶质量检验的指标之一，不同茶类的国标有明确，一般规定小于等于6.5%-7.5%。
蔎茗说：
茶叶除了上述物质外，还有其他一些物质。这些物质是构成茶的一个个元素，每一个元素的差异导致了茶汤最终的差异，形成一杯独一无二的茶。
人也一样，我们生来独一无二，各种不同的经历，不同际遇的磨练，注定我们每一个人都是不一样的烟火。
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