茉莉花茶的窨制是很讲究的。首先，有单瓣、双瓣、丛瓣（重瓣）之分，其中，单瓣茉莉较佳。然后，在窨制次数上，有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之说”，
茉莉花茶因产地不同，其制作工艺与品质也不尽相同，各具特色，如今的茉莉花茶产区中，福建福州、福鼎，广西横州（原横县）、四川犍（qián）是较具代表性的产地，除此之外的云南、浙江金华、江苏苏州，安徽歙县、黄山，江苏、湖南等地也均有出产。
图选自地道寻茶记
根据不同品种的茶胚，茉莉花茶有不同的叫法，例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶，如用黄山毛峰的，就叫毛峰茉莉。根据形状的不同，如珍珠状的，著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花茶”，针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。
1、福建福州茉莉花茶
我国茉莉花茶的发源地，历史悠久，制作工艺娴熟稳定，级别不同种类繁多。其中大白毫茉莉花茶是高端品种，它采用多茸毛的茶树品种作为原料，龙团珠和政和银针也是福建茉莉花茶品种。
2、广西横县茉莉花茶
