大年初一，很多地方有吃素的习惯。不管家里贫穷或富有，大年初一吃素食寓意一整年都素净平安，好事连连。素食除了饺子、年糕、汤圆这些主食外，当然少不了素菜。下面就分享给您12道寓意吉祥的素菜做法，有咸有甜，尤其适合老人、女人和孩子！大年初一，不管有钱没钱，家中都要吃的12道素菜，新年好事不断。
【银耳腰果炒西芹】寓意勤劳致富，腰缠万贯。
食材：银耳、西芹、腰果、盐、花生油、芝麻油。
1.提前把银耳泡发，择去根蒂，清洗干净撕成小朵，开水焯烫3分钟，过凉控水。
2.热锅凉油将腰果倒入，中小火炸制腰果呈浅金色，控油晾凉。
3.择好的芹菜洗净切段，开水入锅焯至颜色变深捞出。
4.锅中加底油，油热后倒入西芹和银耳快速翻炒，加盐炒匀关火。
5.加入腰果，滴入几滴芝麻油炒匀盛盘。
这是一道快手素菜，食材都经过焯水处理，炒制时要大火快炒。
【桂花糯米藕】象征多子多福、家庭和睦。
食材：莲藕、糯米、红枣、红糖、冰糖、桂花。
1️.糯米洗净，用清水浸泡2小时。
2️.莲藕去皮洗净，先从藕节的一端切下2厘米左右，留作盖子。
3️.从藕的切口处灌入糯米，灌一些糯米就用筷子将其塞实，每个大藕孔都要灌满。
4️.把切下来的顶盖盖好，周围插上牙签固定。
5️.将藕、红枣、红糖、冰糖和桂花一起放入电饭煲中，加水没过藕，煮粥程序煮制。程序结束后可用保温焖上几个小时。
6️.藕完全凉透了，切成藕片。
7️.舀一些煮制糯米藕的汤汁，加入冰糖，大火将汤汁煮开收浓。浇在糯米藕片上，撒上些桂花享用。
顺直一些的莲藕做出的糯米藕更漂亮。
【松仁玉米】寓意招财进宝、福旺运旺。
食材：玉米、松仁、豌豆粒、胡萝卜、盐、糖、牛奶。
1.玉米提前煮熟脱粒，胡萝卜去皮后清洗干净切成小块。
2.胡萝卜、豌豆开水焯烫。
3.炒锅预热，倒入松仁，小火慢慢地将松仁炒香盛出晾凉。
4.锅中倒入少许油，油热后倒入玉米粒、豌豆粒和胡萝卜，加入盐和糖。
5️.再加入适量牛奶，煮至牛奶接近收干。
6.倒入松仁翻拌后出锅。
牛奶不要放得太多，以免不好收汁，如果倒多了，可以用少许水淀粉勾芡。
【山楂拌白菜心】寓意红红火火，百财纳福。
