1.吃素的好处
吃素使人聪明。素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。
不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，有些记忆力增加了……总之，脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状态更美妙。事实上，世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高，由此可知，素食增进脑力，该是千真万确的事了。
素食营养最容易消化和吸收：一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化， 因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。反而一切 果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。
素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老：由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物， 人食其肉， 不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷， 使人易患病及容易老；等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。
素食令人心平气和、头脑清醒：吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和 ，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样， 不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。
素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生、养颜美容，并且安定情绪。和肉食比起来，素食在养生方面实在益处多多。但是只吃素的话要注意不要营养失调，多吃豆制品来补充不吃肉的营养缺失。只吃素食要注意营养搭配不要营养不良哦。
2.吃素的危害
长期吃素不利于健康
在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量都很少，且营养价值较低，无法满足人体日常所需的各种能量。长期素食，因蛋白质和脂肪摄入不足，不仅会营养失调，还会明显降低身体抵抗力，易患传染病，还会引发骨质疏松，容易骨折等。
女性更不宜长期素食
尤其是对于女人来说，长期吃素，会使体内的碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，造成消化不良、记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍，最容易患贫血和肿瘤。此外，长期素食还会引起胃酸及消化酶减少，味觉降低，导致食欲不振。
长期吃纯素食，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，造成消化不良、记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍，容易发生贫血和肿瘤。此外，长期素食还会引起胃酸及消化酶减少，味觉降低，导致食欲不振；植物油不饱和脂肪酸所产生的过氧化物，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会加速衰老。
素食还容易引起微量元 素和维生素缺乏症。人体必需 的微量元素如锌、钙、铁等主 要来自荦食。锌主要来源于动 物性食物，饮食中80%的钙 来自奶类，80%的铁来自肉类 和蛋类。素食中锌、钙、铁含量 少，其中含有较多的植酸和草 酸，反而会阻碍锌、钙和铁等 微量元素的吸引。例如菠菜中 含有的草酸能结合豆腐里的 钙成为草酸钙，不为人体吸收。 因此，长期食素者容易发生因 缺乏微量元素而引起的一些 疾病：缺乏锌可引起小儿厌食 症、异食癖和成年人的性功能 下降、不育症；缺钙会引起小儿 佝偻病和中老年人骨质增生、 骨质疏松症；缺铁会引起贫血 和影响小儿智力发育。
3.专家观点
长期吃素不等于吃“健康”
吃素养生要遵循少脂肪、少热量、少蛋白质、多膳食纤维
不知道从何时起，吃素的风潮兴起，甚至有不少人热衷于吃素，觉得吃素可以起到养生的作用。专家表示，适当的吃素确实对身体有好处。但同时，吃素也是有讲究的，盲目吃素并非养生之道。
长期吃素不健康
随着生活水平的提高，大鱼大肉者不在少数。于是导致脂肪、蛋白质、糖分等摄入过多的问题比比皆是。于是有人选择抛弃肉食，改为吃素。吃素一时间似乎成为了一种健康饮食的象征。
诚然，吃素的好处比吃荤要多，但长期吃素显然就有点矫枉过正了。长期吃纯素食，会使人体内的碳水化合物、蛋白质和脂肪比例失衡，严重的甚至会造成记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍，还容易引发贫血等问题。另外，长期素食还会引起微量元素和维生素的缺乏，如人体必需的微量元素锌、铁等，主要来自于肉类。因此，吃素养生最好张弛有度，在保证营养均衡的前提下适当素食以作调节。
定期素食乃养生之道
肉吃多了不利于健康，素吃多了亦不益于健康，最好的饮食方式就是达到每天营养摄入的均衡。
然而，要做到这一点并不容易，细致的计算、严格的控制和长期的坚持也与现代人的生活习惯不相适应。在这种情况下，不妨试试定期吃素，也就是指每隔一段时间，如每周选择一天或者两天的时间不进食荤腥油腻食物，以素食为主，让胃肠得到适当休息。
家解释，定期吃素除了能在一定程度上减少热量的吸收和脂肪的累积之外，素食中丰富的膳食纤维也能刺激肠蠕动加快，膳食纤维可以带走平时饮食残留在身体里的残渣、废物、毒素，也有利于排便，起到清理肠胃的作用。另外，如果把人体的胃肠道比作一台机器，那么定期的素食，就可看作是机器的“休息日”，在一定程度上减轻其工作负担。
专家强调，要达到养生的目的，定期食素的饮食方式就一定要坚持。饮食调理不见得能立即见效，即使是大鱼大肉对身体的影响也并非一日之寒。因此，饮食养生是通过长期的坚持和影响而逐渐起效的。
吃素不等于只吃蔬菜
说起吃素，不少人首先想起的就是蔬菜。当然，吃素可不是让你只吃“草”(蔬菜)。实际上，素食应该是不吃肉、不吃鱼、不吃动物性食物等，而非仅仅是限于蔬菜。即使是吃素，也应该注意到营养摄入的均衡。通过其他各大类的食物，我们仍然能在一定程度上摄取人体所需要的元素，如维持日常生活所需的热量和蛋白质等。
除了当季蔬菜，素食中还应包括瓜果等其他植物性食物。当然少不了碳水化合物，如包括米饭、面条等，而蛋白质可以从新鲜豆类、豆腐和坚果中摄取。实际上，五谷杂粮、蔬菜、水果、坚果、菌类、豆制品等都可以成为很好的素食材料。
遵循“三少一多”原则
吃素养生最好遵循“三少一多”原则，即少脂肪、少热量、少蛋白质、多膳食纤维。如果仅仅为了让素食更美味，采用了多油、多盐甚至是煎炸的烹调方式，甚至将素食能够仿荤认为是一种既健康但又不损食欲的做法。实际上，这样的素食方式反而背离了吃素养生的初衷。
无论是哪种食用油，脂肪的含量都不少，大量食用油烹煮的素食本身脂肪含量就高，而煎炸等烹煮方式也让素食成为高热量的食物。因此健康的素食，应该尽量使用水煮、蒸制的方法烹调食品。
另外，食素的同时应该减少零食、甜食、饮料等。否则就是通过其他渠道摄入脂肪、热量等，与不吃素也就没有太大的区别。值得一提的是，吃素期间含糖较高的水果也应少吃
