来源：【中国食品报】
随着国民生活水平的提高，越来越多的疾病是源于营养过剩，而疾病人群逐渐呈现出年轻化的趋势。人们开始寻求一种健康的生活方式，吃素成为一种新潮流。相关数据显示，全球大约有3.75亿的素食主义者，截至2021年，我国素食主义者已突破5000万人。现代研究证实，长期吃素对身体有益也有弊。
素食大多以绿色蔬菜为主，其脂肪含量很少。因此素食主义者不容易堆积脂肪，尤适合肥胖人群。人体是通过肝脏来进行分解代谢脂肪的，肉食类具有丰富的脂肪，故会导致肝脏的负担加重，而吃素则可以减轻其负担，利于肝脏的休息和恢复，适合高脂血症、脂肪肝等人群。
素食中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缩短排泄物在肠中的停留时间，减少毒素的吸收，加快新陈代谢，有利于身体的健康，尤其是对于老年性便秘人群。
美国医学博士詹姆士·约瑟夫指出，蓝紫色的蔬菜具有减压效果，如茄子、甘蓝、紫菜、苋菜等。其所含花青素具有抗氧化功能，可以清除自由基，预防高血压、冠心病等心血管疾病的发生。苦瓜、黄瓜、生菜、洋葱、芦笋、胡萝卜等具有多种活性物质，可以抑制糖类转变成脂肪，帮助稳定血糖和预防血糖升高，尤其适合肥胖型糖尿病人群。
牛津大学的一项对近5万受试者的调查显示，素食主义者出现胆结石疾病的风险更高。因为长期只吃素食，不吃肉类导致身体不能够获得足够的优质蛋白和必备营养，抵抗力减弱。大多数素食如番茄、菠菜、芹菜等绿色蔬菜中含有丰富的草酸，如果饮食中摄入草酸较高，会导致血液中草酸浓度明显升高，进而导致尿液中草酸浓度升高。由于大多数蔬菜属于碱性，对于患有磷酸钙结石的人群，容易形成碱性磷酸钙沉积病，导致关节部位肿胀疼痛功能活动受限。如骨性关节炎、破坏性关节病变等，严重影响人体的正常活动功能。
中国营养学会发布的《中国学龄儿童膳食指南（2022）》指出，一日三餐、定时定量、饮食规律是保证学龄儿童健康成长的基本要求。应每天吃早餐，并吃好早餐，早餐食物应包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶豆坚果等食物中的三类及以上。不挑食偏食、不暴饮暴食，养成健康饮食行为。如果只吃素菜或大量吃素菜则容易阻止钙和锌的吸收，而钙与锌会促进生长发育，缺乏会影响孩子的智力发育和骨骼生长，从而导致机体生长停滞引发发育不良。
相关研究表明，全球每4个人中，就有1人有铁储备不足，从而导致缺铁性贫血，这在素食者当中更为常见。食物中的铁有两种：血红素铁和非血红素铁。人体主要靠的是吸收血红素铁进而营养全身，而素食中以非血红素铁为主，其含铁量较低，很难被人体吸收，若铁的摄入量不足，会导致造血功能减弱，血细胞生成减少，从而诱发缺铁性贫血症，产生头晕、头痛、记忆力减退、思想不集中等表现。
素食主义者容易缺乏蛋白质，由于只吃植物，而植物中蛋白质含量较低。如果长期缺乏蛋白质，人体的抵抗力和免疫力都会下降,出现低蛋白血症、水肿或经常感冒等。
素食主义者最容易缺乏的就是维生素B12，因为其只存在于肉、蛋、奶等食物中，维生素B12可以预防巨幼细胞性贫血以及改善神经系统病变，如果维生素B12摄入不足，会出现广泛对称性的色素沉着皮肤病，表情呆滞、智力倒退的神经损伤症状以及腹泻、呕吐等胃肠道症状。
《中国居民膳食指南（2022）》中提炼出平衡膳食八准则，第一准则就是“食物多样，合理搭配”。《中国居民膳食指南（2016）》指出，畜禽肉40—75克、水产品40—75克、蛋类40—50克；而《中国居民膳食指南（2022）》则有所调整，动物性食物120—200克，每周至少2次水产品，每天一个鸡蛋。由此可见，鱼、禽、肉、蛋等动物性食品对人体重要性，动物性食物含有丰富的蛋白质、矿物质、脂肪、无机盐和维生素。建议人们根据自身情况，制定科学健康的饮食习惯和生活方式。
（湖北民族大学医学部硕士研究生 宋添力）
《中国食品报》(2022年06月23日06版)
（责编：朱美乔）
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