黄鳝菇贝瘦肉粥
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
黄鳝500克，香菇2只，干贝50克，猪瘦肉150克，粳米适量，生姜、香葱、胡椒粉少许。
做法
先将黄鳝洗净，切段，放进沸水锅内烫熟，捞出用冷水冲洗干净血沫，去骨撕肉丝，黄鳝肉丝加适量精盐、生抽、花生油、料酒、淀粉、生姜丝拌匀腌制30分钟，鳝骨继续煮15分钟，留下煮鳝水备用；干贝取盘装盛放进微波炉，用中火烤20秒，取出，趁热拆丝；猪瘦肉洗净，剁成内碎；香菇用温水泡开，切丝；生姜洗净，切丝；香葱洗净，切粒。然后，把洗净的粳米、干贝丝、猪瘦肉碎置于砂锅内，加入煮鳝鱼骨液和清水适量，用大火煮沸后改用小火熬1小时，接着放进备好的黄鳝肉丝、香菇丝，再煮沸10分钟，撒上香葱粒、胡椒粉，精盐、鸡精调味，即可。
功用
本粥食材中，黄鳝性味甘温，善于益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿；香菇性味甘平，长于扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；干贝性味甘咸平，功善滋阴补肾、调中消食；猪瘦肉性味甘咸微寒，善能补中益气、补肾滋阴、养血润燥；与性味甘平，功擅补气健脾、除烦止渴、止泻痢的粳米一齐熬粥；少佐生姜、香葱、胡椒粉，既可悦脾暖胃，又可去除肉类的腥臊味。
诸物合烹，味道鲜美，粥性温和滋润，有良好的补脾益气、开胃消食、滋补肝肾、滋阴养血、强筋壮骨等作用，适宜于寒冬时节一般人群服食。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
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