小时候对于豆腐乳的印象，是妈妈赶集的时候买回一个坛子，而坛子里面装满了红色的豆腐乳。后来在北京学习的时候，早餐中也曾经出现过豆腐乳。那个时候，吃豆腐乳的人比较多，也是学生们的下饭神器。
只不过不知道从什么时候开始，豆腐乳在大众的眼中好像也有了一些变化。关于豆腐乳的说法也是褒贬不一，比如豆腐乳会引起高血压，豆腐乳会致癌等等。
这些说法的出现，也让老百姓对于豆腐乳有了不同的心态，抱着宁可不吃也不能伤害身体的想法，豆腐乳也开始受到消费者的冷漠眼光。豆腐乳，真的会引起癌症吗？
豆腐乳是发酵制品，经过发酵后的豆腐乳表面可能会有白色的结晶。这些白色结晶的出现，很多人认为豆腐乳已经出现了腐败变质，吃了之后可能会引起癌症。
而实际上，豆腐乳表面的白色结晶并不是腐败变质的表现，这是酪氨酸的结晶。而酪氨酸还是人体必需的八大必需氨基酸的一种。豆腐乳最基础的原料是来源于黄豆，而黄豆中含有丰富的酪氨酸，发酵后的豆腐乳酪氨酸含量高就会出现这些白色的结晶。
