三、老鸭汤
俗话说“北方饺子，南方鸭汤”。在南京等地立冬时节，必须吃鸭子。他们会在当天煲鸭汤喝，老鸭萝卜汤也是当地人的最爱，一碗浓浓的鸭汤喝了之后暖身又舒服。
推荐做法：【老鸭萝卜汤】
1.准备新鲜的老鸭半只、去除鸭屁股和鸭脚趾，剁成均匀小块。加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，腌制30分钟。萝卜切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片备用。
2.腌好的鸭肉放入冷水锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。
3.热锅凉油，撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。
然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒干鸭肉中的水分。闻到肉香味以后，放入泡菜翻炒均匀，泡菜不仅能够去腥，还能给鸭肉增加特殊的香味。
