霉菌易于飘散传播，有着极强的繁殖能力，繁殖方式也是多种多样的，并且忍耐力很强，能够在不利环境中潜伏很长时间。
霉菌有好有坏？至今为止发现的霉菌种类有成千上万种，但并不是所有的霉菌都是“敌人”，事实上，有些霉菌反而是人类友好的伙伴。
市面上经常能看见的奶酪、豆腐乳、黄豆酱等等，这些美味的发酵食物都是在霉菌的影响下才得以存在的。霉菌可以产生各种不同的酶来分解食物，从而让这些食物风味各异。
不过，这些食品都是经过人们不断探索出的特定工艺制作而成，不建议自己随意制作发酵食物，否则安全性是难以保障的。
然而，有些霉菌会产生细胞毒素，轻者会导致呕吐、腹泻、发烧等症状，重者则会导致抽搐昏迷、呼吸衰竭，甚至增加癌症风险以及急性中毒死亡。
臭名昭著的黄曲霉素（AF）是公认的致癌物，发霉的花生、变味的坚果，还有浸泡过久的木耳中常常产生黄曲霉毒素，长期摄入有很高的致癌风险，一次性过量摄入会导致中毒死亡。
日常生活中长霉的水果经常出现展青霉素（PAT），会引起肠道功能紊乱、破坏肾功能。而“红心”或者“黑心”的甘蔗，也是因发霉变色，这种节菱孢霉菌毒素会严重危及人的中枢神经系统和消化系统。
除了误食霉变食物会对人体造成各种程度的不良影响，霉变食物中的霉菌孢子还会在空气中飘散传播，人体如果接触也有可能出现过敏或者呼吸道症状。
吃剩下没有长霉的部分？别赌运气！很多人认为，把食物发霉的地方切掉或者洗掉，就可以继续食用剩下的部分了，这么做是正确的吗？
不行！这样做是无法避免霉菌带来的危害的。
人们肉眼看到的霉菌，是霉菌菌丝完全成型的部分，而其周围看起来完好无损的地方，其实有可能“暗藏*机”，很多肉眼看不见的霉菌正在肆意蔓延中。所以，我们是无法用肉眼来判断发霉食物没有长霉的地方，是否被霉菌毒素污染。
尤其是水果含有大量水分和糖分，霉菌生长蔓延的速度更加快速，其扩散范围是我们很难估量准确的。
当我们遇到水果蔬菜等食物长霉的情况，辟谣君给大家建议：最安全可靠的选择是把它全部扔掉，不要继续食用啦。同时还要减少发霉食物在空气中暴露的时间，这样能降低霉菌在空气中传播的几率。
