维生素C是水溶性维生素，最初被发现，因为能治疗坏血症，所以维生素C又被称为抗坏血酸。
进入人体后，维生素C被肠道内吸收，只有少量被人体储存，并且储存时间不长，所以需要机体不断补充维生素C。
被人体吸收的维生素C，参与体内多个生理过程，包括：
1.促进胶原蛋白的合成
人体是由细胞组成的，细胞间的联系靠细胞间质来连接，细胞间质的关键成分就是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，参与组成结缔组织，是构成身体的支架。
在胶原蛋白的合成过程中，需要将来自食物的赖氨酸和脯氨酸，转化为羟脯氨酸和羟赖氨酸，羟化过程就需要活性维生素C的参加，所以维生素C可以促进胶原蛋白的合成。
2.提高机体免疫力
维生素C能有效促进白细胞吞噬入侵的病原体；增加中性粒细胞的趋化性和变形性，提高*菌能力；还能提高淋巴细胞对外来病原体和恶变细胞的识别、*灭功能；参与免疫球蛋白的合成，抑制病毒的生成，因此维生素C能够提高免疫力。
3.加速伤口的愈合
一方面，伤口的愈合离不开胶原蛋白，而恰巧维生素C能促进胶原蛋白的合成；
另一方面，维生素C能增加身体的免疫力，免疫力低，伤口更易被细菌感染，就难以愈合。
通过两方面作用，维生素C可以有效促进伤口愈合。
4.抗氧化作用
维生素C本身具有很强的还原性，极易被氧化，因为这一特性，在体内时会优先被氧化，极大程度上消耗氧化物质。同时，维生素C在人体的酶促反应中，提供电子，充当抗氧化剂，对人体产生保护作用。
5.促进铁的吸收和叶酸的利用，改善贫血
维生素C的抗氧化作用，使铁离子还原为二价，有效促进铁的吸收；维生素C还能将叶酸还原为四氢叶酸，增加叶酸的吸收量，治疗巨幼红细胞性贫血，同时改善缺铁性贫血。
6.美白抗衰老
维生素C通过抑制酪氨酸酶的活性，减少多巴分泌黑色素，间接阻断黑色素的生成，所以起美白作用。
7.解毒作用
受污染的空气、水等，重金属含量超标，如果同时补充维生素C，能有助于重金属排出体外，对其造成的中毒症状起缓解作用。
