那么购买木耳时该怎么挑？
食用时又有哪些诀窍呢？
CCTV-17 《谁知盘中餐》
为您带来木耳食用全攻略
让您吃得明白又心安
1 挑木耳的标准？
看颜色
色泽深而且颜色均匀
深褐色或乌黑色的更好
掺假的木耳为黑灰
并有白色的附着物
看外形
好木耳的耳瓣卷曲紧缩
叶薄而且没有完整轮廓
掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚
卷曲少、边缘也比较完整
用手摸
好的木耳较轻、松散
表面平滑，脆而易断
掺假的黑木耳较重
表面粗糙，手感比较粘软
2 新鲜木耳能否直接食用？
新鲜木耳因为其中含有“卟啉”
人食用后，皮肤暴露在阳光下
会引发植物日光性皮炎
出现红肿痛痒等症状
木耳在暴晒过程中
大部分卟啉会被分解掉
因此食用干木耳更加安全
小农人说
“卟啉”，是其英文名称porphyrin的音译，英文名源于希腊语单词，意为紫色，因此卟啉也被称作紫质。许多卟啉以与金属离子配合的形式存在于自然界中，如含有二氢卟吩与镁配位结构的叶绿素以及与铁配位的血红素。人体内卟啉积累过多时会造成卟啉病，也称紫质症。
